[…] due sono i metodi produttivi principali. Il primo prevede, partendo dalle emicellulose di matrici lignee, una idrolisi degli xilani…
On Che c’è nei cereali?
[…] gli allegati II, III e IV del Regolamento (CE) 396/2005 per quanto riguarda i livelli massimi di residui di AMTT,…
On Pesticidi negli alimenti
[…] gli allegati II e III del Regolamento (CE) 396/2005 per quanto riguarda i livelli massimi di residui di abamectina, acequinocil,…
On Pesticidi negli alimenti
[…] e circa il 60% di calorie in meno rispetto ad una pari dose di questo. Basso è anche il…
On Indice glicemico (IG) e carico glicemico (CG)
[…] nell’industria alimentare e farmaceutica è impiegato come agente dolcificante contando su un potere dolcificante molto vicino a quello del…
On Potere dolcificante: dolce o dolcificato?
[…] alcalina (pH ≈ 12) in presenza di calcio (Ca(OH)2, idrossido di calcio) partendo dal D-galattosio a sua volta ottenuto…
On Enzimi e food – II parte
Hеy una mia collega mi ha sharato l'indirizzo dі questo sito e sono passata a vedere com'è. Mi piace enormementе.…
On Attività dell’acqua (aw) – I parte
[…] potere dolcificante (POD) è di circa 22 e la resistenza al congelamento (RAC o potere anticongelate PAC) di circa…
On Il gelato: mono e disaccaridi
[…] ne dite di un fresco sorbetto solido alla frutta come […]
On Sorbetto alla frutta
[…] e amido vanno ben miscelati insieme e successivamente, in un pentolino sufficientemente grande, dispersi in […]
On Amido nativo e modificato – I parte