[…] IV del Regolamento (CE) 396/2005 per quanto riguarda le sostanze carvone, fosfato diammonico, Saccharomyces cerevisae ceppo LAS02 e siero di…
On N0, N, t, D, z, F – II parte
[…] questo testo offre una panoramica sulle tecnologie di confezionamento atte ad incrementare la conservazione di cibi e bevande. Evidenzia…
On Attività dell’acqua (aw) – I parte
[…] abbiamo pensato di aggiungere la variante lattica e più precisamente un tampone acido lattico/calcio lattato […]
On Lattato di calcio
[…] con un contenuto di grassi del 35% e tre diversi acidi come agente coagulante: il citrico, il tartrarico e…
On “Fresh” come fresco!
[…] riscaldiamo la panna di latte a 90-95 °C e aggiungiamo sotto agitazione un acido (citrico in genere), si osserverà,…
On Acido citrico
[…] LO YOGURT – II PARTE […]
On Lo yogurt – II parte
[…] riscaldiamo la panna di latte a 90-95 °C e aggiungiamo sotto agitazione un acido (citrico in genere), si osserverà,…
On Il gelato: il latte
[…] nostri affezionati lettori, abbiamo provato a cimentarci con una frazione specifica del latte, la panna, per capire come poter…
On Il gelato: lipidi ed emulsionanti
[…] Mentre nel pH sono emerse differenze in funzione della tipologia di acido utilizzato, il valore di attività dell’acqua (aw)…
On Attività dell’acqua (aw) – I parte
[…] abbiamo pensato di procedere al test utilizzando panna pastorizzata con un contenuto di grassi del 35% e tre diversi…
On Diluizioni