[...] “anomalie sensoriali” riconducibili ad alterazioni della struttura chimica-fisica della componente lipidica che, una volta in bocca, si percepisce al…
[...] A fuoco basso si porta la miscela fino a 82-83 °C mantenendo questa temperatura per 3-5 minuti. Questo particolare…
[...] e miscelare bene. Fate bollire a fuoco basso fino ad arrivare ad una concentrazione pari a 75-76 Brix prima di…
[...] 2 grammi di pectina HM (pectina alto metossile) [...]
[...] l’introduzione, il latte e gli zuccheri, eccoci a parlare di questi ultimi nel [...]
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[...] come abbiamo detto nei post precedenti qui e qui il contenuto in zuccheri solubili di un gelato mediamente si aggira dal…
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[...] Agli zuccheri abbiamo dedicato uno spazio anche qui e anche qui. [...]
