[...] se consideriamo come 1 grammo di zucchero pari ad 1 Brix (1% in soluzione), ne risulta che su circa…
[...] le due % e sapendo che abbiamo 100 litri di panna, ne risulta [...]
[...] Seguendo lo stesso concetto si possono fare delle operazioni di diluizione sugli sciroppi zuccherini. [...]
[...] di volerla portare ad un tenore di lipidi pari al 25%. Per fare questa operazione decidiamo che il latte…
[...] di avere a disposizione 100 litri di panna al 35% di grasso e di volerla portare ad un tenore…
[...] di avere a disposizione 100 litri di panna al 35% di grasso e di volerla portare ad un tenore…
[...] introduzione - scienza di base - ingredienti - emulsionanti, coloranti e aromi - la produzione delle caramelle - zucchero…
[...] riguarda gli emulsionanti e più precisamente il valore di HLB fornisce una indicazione di quanto essi siano affini alla [...]
[...] resto, già Galileo Galilei con il suo termometro ad alcol, all’inizio del 1600 aveva notato che 2 parti di…
[...] nel caso dell’Halal alcuni alimenti possono essere consumati (adatti) e altri no. Questi ultimi rientrano nella [...]
