[...] presente nell’alimento fresco. Le numerose tabelle presenti sia nei libri di testo che in rete ci permettono di risalire…
[...] durante e alla fine del processo di congelamento, una parte di acqua non congelata è sempre [...]
[...] nelle prossime righe cercheremo di approfondire la tematica partendo proprio dall’acqua come solvente [...]
[...] QUA CONGELA L’ACQUA! [...]
[...] si parla, ad esempio, di eliminare a priori qualsiasi tipo di additivo dai prodotti esistenti come se fossero tossici,…
[...] difficile dato che, se si scorre la lista degli additivi ammessi nel mondo alimentare, presto ci si accorge che…
[...] questa informazione a quelle derivanti dal potere dolcificante e dalla resistenza al congelamento si può iniziare ad avere una visione…
[...] anche grazie agli zuccheri (soluti) presenti nella miscela si può ottenere un gelato morbido alle usuali temperature di servizio…
[...] sott’olio/in salamoia - capperi sott’aceto - “formaggio spalmabile” (tipo Shrinkhand) - yogurt bianco magro al naturale - mostarda di Digione…
[...] di cacao è da preferire e per lo sciroppo di glucosio (disidratato, in polvere) si consideri un DE compreso tra 39 e…
