[...] pratica industriale moltissimi sono i substrati (carboidrati, proteine, grassi, fibre,..,) sui quali si fanno agire diversi enzimi. Per citarne solo…
[...] con particolari caratteristiche quali ad esempio un maggiore potere dolcificante e una maggiore resistenza al congelamento rispetto allo zucchero tal [...]
[...] caratteristiche una delle quali è ad esempio il minore potere dolcificante rispetto allo zucchero tal [...]
[...] solida zuccherina, si aggiunge un enzima e il tutto, dopo qualche tempo, si trasformerà in uno sciroppo racchiuso all’interno…
[...] ottenere uno sciroppo denso con particolari caratteristiche una delle quali è ad esempio il minore potere dolcificante rispetto allo…
[...] un enzima, chiamato invertasi, in grado di scindere lo zucchero (saccarosio) nei suoi due monosaccaridi costituenti, il glucosio e…
[...] pratica industriale moltissimi sono i substrati (carboidrati, proteine, grassi, fibre,..,) sui quali si fanno agire diversi enzimi. Per citarne solo…
[...] Un po’ di teoria semplificata é utile per conoscere meglio queste speciali proteine che ritroviamo tanto nel regno vegetale che…
[...] pratica industriale moltissimi sono i substrati (carboidrati, proteine, grassi, fibre,..,) sui quali si fanno agire diversi enzimi. Per citarne solo…
[...] Enologia [...]
