[...] bollente per mantenerne poi il colore brillante. Una curiosità: anche se può sembrare strano, il congelamento, in certi casi,…
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[...] ha saputo trovare delle efficienti applicazioni quali ad esempio la chiarificazione dei succhi e la pelatura di alcuni frutti.…
[...] prodotto finito e per migliorare nel complesso la shelf-life (durata) del prodotto finito. Nelle farine particolarmente ricche in glutine questi…
[...] di questi enzimi visto che, se sulla struttura e le funzioni dell’amido abbiamo parlato qui, qui e anche qui,…
[...] nel settore bakery (prodotti da forno) vengono usati per impartire peculiari caratteristiche reologiche alle miscele, “freschezza” al prodotto finito e…
[...] e le pectinesterasi (PE) idrolizzano rispettivamente i legami 1,4 e i gruppi metil-estere delle pectine. La pectinliasi (PEL) invece,…
[...] delattosato, zero lattosio e simili negli ultimi anni hanno riscosso grandi successi. Tutto ciò è stato reso [...]
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ma che bel sito
