[...] di voler stimare il valore di aw di una soluzione a base acqua (18,01 g/mol) contenente 15% di saccarosio (342,28…
[...] l’amido, le proteine e gli idrocolloidi influenzano l’attività dell’acqua anche se con meccanismi diversi. Possono agire [...]
[...] acquosa al 16,5% di saccarosio ha una aw pari a circa 0,99, mentre la stessa concentrazione di cloruro di…
[...] Come si vede, ingredienti diversi hanno effetti diversi. Di questo bisogna tenerne conto prima di elaborare una nuova formulazione…
[...] visto che processi tecnologici quali la disidratazione, l’evaporazione e anche il congelamento riescono a ridurre la disponibilità di acqua libera nei prodotti alimentari…
[...] formulazione anche perchè, nel caso degli zuccheri ad esempio, ci si dovrà attenere ad un certo grado di dolcezza, considerare…
[...] visto che processi tecnologici quali la disidratazione, l’evaporazione e anche il congelamento riescono a ridurre la disponibilità di acqua libera [...]
[...] meno comune ai più, ma conoscere il valore di questo fattore è indispensabile per prevederne la stabilità sia in termini…
[...] ha un suo valore optimum di attività e questo, negli alimenti, in genere si avvicina a valori neutri o…
[...] se pur il maniera semplificata, con l’effetto concentrazione (del quale abbiamo dato cenno qui) e il conseguente maggior contatto tra enzimi e…
