[...] Dolce, Acido e Salato [...]
[...] “gialla”: 61% latte intero, 14% zucchero, 11% panna, 7,5% tuorlo, 3% destrosio, 3% latte magro in polvere, q.b. [...]
[...] dove l’uovo gioca un ruolo fondamentale: 1) miscela “gialla” per gelato, 2) meringa italiana, 3) pasta fresca all’uovo, 4)…
[...] scambio gassoso tra interno ed ambiente esterno. L’albume è ricco in acqua (circa 88%) e di proteine (circa 11%).…
[...] permettendo anche lo scambio gassoso tra interno ed ambiente esterno. L’albume è ricco in acqua (circa 88%) e di…
[...] emulsionante naturale e per impartire anche la tanto desiderate cremosità e struttura ferma al gelato. L’albume e il tuorlo insieme sono, con…
[...] pasticciera: 62% latte intero, 18% zucchero, 15% tuorlo, 5% amido di mais, q.b. bacca di [...]
[...] in pasticceria per ottenere le deliziose meringhe. Il tuorlo è utilizzato in gelateria come emulsionante naturale e per impartire anche…
[...] Miscela “gialla”: 61% latte intero, 14% zucchero, 11% panna, 7,5% tuorlo, 3% destrosio, 3% latte magro in polvere, q.b.…
[...] e proprio alimento, è anche un validissimo aiuto in moltissime preparazioni alimentari: maionese, gelato, crema pasticciera, pasta ed impasti…
