[...] test preliminari, abbiamo provato a creare un impasto per pane utilizzando come ingrediente la fibra di mais e quella di…
Ciao, complimenti per l'articolo, l'indicazione dei valori nutrizionali sarà obbligatorio per quasi tutti gli alimenti dal 2016 e non 2014.…
[...] l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso di pigmenti coloranti di alluminio di riboflavine (E101) e…
[...] l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso di pigmenti coloranti di alluminio di riboflavine (E101) e…
[...] la parte interna dell’impasto è soggetta a trasformazioni chimiche e fisiche ma, a differenza di quanto accade in quella…
[...] di un mix di molecole diverse che contribuiscono a conferire in maniera più o meno marcata il flavor all’alimento.…
[...] a 5 atomi di carbonio lo sono di più rispetto a quelli con 6 che a loro volta lo…
[...] (CH3CH2OH) e il vapore acqueo che portano alla modifica e all’espansione dell’impasto fino al momento in cui una crosta…
[...] o della pizza sapendo che le temperature di processo si aggirano intorno ai 190-270 °C. Dopo la lievitazione, all’inforno,…
[...] a disidratazione; allo stesso modo si può intervenire sulle “chips” prima della frittura. La temperatura è stata considerata e…
