Pizza bread!
In questa versione presentiamo una focaccia morbida adatta ad essere farcita con quanto di meglio vogliate.
| IMPASTO | ||
| grammi | ingrediente | % |
| 525 | farina 00 | 50,2 |
| 260 | acqua | 24,9 |
| 100 | latte intero | 9,6 |
| 100 | olio evo | 9,6 |
| 25 | lievito di birra fresco | 2,4 |
| 20 | zucchero | 1,9 |
| 15 | sale fino iodato | 1,4 |
| 1045 | 100 | |
| DOPO COTTURA | ||
| grammi | ingrediente | |
| 3-5 | sale fino iodato | |
Reidratare il lievito con l’acqua, latte e zucchero. Temperatura: 28-30 °C. Tempo: 25-30 minuti.
Miscelare farina, sale e olio evo con la miscela di lievito, acqua, latte e zucchero. Temperatura finale dell’impasto: 28-30 °C. Tempo di impasto: 15 minuti.
Lasciare riposare l’impasto e re-impastare per 5 minuti ogni ora. Re-impasti totali: 2. Tempo di riposo totale: 3 ore.
Infornare. Temperatura: 190-195 °C. Tempo: 25-30 minuti.
Salare in superficie.
Let’s pizza bread together!
[…] 50 grammi di pane da grattugiare 5 pomodori “San Marzano” 3 cucchiai di olio evo 10 acciughe sott’olio 1 pera “Abate” mezzo limone sale […]