Mac aroon

Preparando un hamburger, un’ispirazione ci ha fatto visita:-)

Ingredienti per le cialde:

• 45.5% zucchero a velo
• 26.5% farina di mandorle
• 21.5% albume
• 6.0% zucchero semolato
• 0.5% farina “00”
• succo di limone, quanto basta
• paprika, quanto basta

Ingredienti per il ripieno:

• 95.0% ricotta
• 5.0% cacao

Alcune indicazioni sul metodo di preparazione:

• montare gli albumi a “neve ferma” con lo zucchero e (3) gocce di limone
• incorporare lentamente la miscela di zucchero a velo e farina di mandorle fino ad ottenere un composto sufficientemente denso da poter essere estruso utilizzando la “sac a poche”
• formare dei dischetti direttamente su un foglio di carta oleata riposta su una teglia piana
• cuocere in forno ventilato a 160-170 °C  per 15-12 minuti
• farcire con il composto ottenuto miscelando la ricotta e il cacao setacciato