Maltodestrina (Ita), Maltodextrin (Eng), Maltodextrine (Fra), Maltodextrina (Esp), Maltodextrin (Deu). Categoria funzionale: addensante, agente di rivestimento, legante, supporto, carrier. Numero CAS: [9050-36-6]. Formula bruta: (C6H10O5)n·H2O Peso Molecolare: variabile, 900 – 9000. Forma: polvere fine bianca granulare. Densità media (tapped, g/l): 0,57. Conservazione (ideale): <30 °C e <50 %HR. Solubilità: poco solubile in alcol puro, molto solubile in… Continua la lettura
Regolamento (UE) 974/2014 dell’11 settembre 2014 che stabilisce il metodo rifrattometrico di misura del residuo secco solubile nei prodotti trasformati a base di ortofrutticoli ai fini della loro classificazione nella nomenclatura combinata. Continua la lettura
Eccoci con alcuni dati derivanti dalla pratica e che spiegano in modo semplificato l’influenza che hanno alcuni zuccheri sull’attività dell’acqua. Nello specifico abbiamo esaminato 6 soluzioni di acqua (60%) con uno zucchero (40%) riportando poi in un grafico l’andamento dei valori medi misurati relativi a Brix (residuo secco rifrattometrico) e aw. Brix tipo di zucchero %… Continua la lettura
I cereali a colazione, magari accompagnati ad esempio da un frutto ed uno yogurt sono spesso scelti per disporre di un’ottima fonte di nutrienti ed energia sia per il corpo che la mente. Fonti di proteine, acidi grassi essenziali, minerali e vitamine ma soprattutto di carboidrati e fibre. Ecco cosa sono in cereali. Ma oltre ai… Continua la lettura
Il pane. Che prelibata invenzione. Un prodotto talmente buono da poter essere gustato anche in abbinamento a se stesso! Dal quello comune all’azzimo (non lievitato), ogni tipologia con la propria caratteristica si accompagna stupendamente ad ogni piatto e a tutti i prodotti alimentari Italiani. Quello che proponiamo è un pane con una propria personalità e che… Continua la lettura
In questi giorni di festa potrà capitare di cimentarsi nel preparare qualche dolcetto. Proponiamo così una pasta frolla poco zuccherata (meno del 7% di zuccheri aggiunti, generalmente presenti intorno al 15%) che, senza ingredienti aromatizzanti quali vanillina o buccia di agrumi, è stata pensata per esaltare il gusto della frutta presente nella marmellata o confettura che verrà utilizzata… Continua la lettura
In questo post: “La Ciencia de las Golosinas“, traduzione del testo “The Science of Sugar Confectionery” di W.P. Edwards edito da RS.C. a cura di Antonio Vercet Tormo. Editorial ACRIBIA, S.A. 2000. Tra i testi che affrontano lo stesso argomento questo spicca per la facile comprensione pur presentando linguaggio tecnico, chiarezza nell’esposizione e accessibilità nel prezzo. I vari… Continua la lettura
Proprietà colligative delle soluzioni: – innalzamento ebullioscopico – abbassamento crioscopico – pressione osmotica e abbassamento della tensione di vapore (che non esamineremo in questo post) Semplificando: un soluto non volatile aggiunto ad un solvente cambia le proprietà chimico-fisiche della soluzione che ne deriva. Facciamo un esempio pratico: quando cuociamo la pasta, aggiungendo il sale all’acqua,… Continua la lettura
