Regolamento (UE) 199/2018 del 9 febbraio 2018 relativo al rifiuto dell’autorizzazione di un’indicazione sulla salute fornita sui prodotti alimentari diversa da quelle che si riferiscono alla riduzione del rischio di malattia e allo sviluppo e alla salute dei bambini. Continua la lettura
Partendo dall’analisi di alcuni prodotti in commercio, abbiamo pensato ad uno snack da preparare con qualche ingrediente di uso comune ed un pizzico di pazienza. Mela, yogurt e cioccolato caratterizzano il gusto di questa “plum-cake style”. Vediamo allora come questi ingredienti, considerando le loro caratteristiche bromatologiche, possono influenzare la formulazione di base. Mela: cultivar… Continua la lettura
A completamento di quanto visto relativamente allo yogurt suggeriamo la preparazione di un semilavorato di frutta ideale per aggiungere una caratterizzazione al proprio prodotto. Per quanto riguarda l’applicazione pensata è stata utilizzata una bevanda “ACE” come base di gusto. La percentuale di preparato da aggiungere allo yogurt varia a seconda dei gusti e noi abbiamo… Continua la lettura
Capita, a chi per passione o a chi per curiosità, di volersi dedicare alla produzione casalinga di yogurt. A verifica della teoria, quella che segue è una delle modalità di preparazione che abbiamo testato partendo da latte fresco intero pastorizzato e yogurt tipo greco (crema di yogurt greco extra, del tipo compatto e con un… Continua la lettura
Come per altri prodotti fermentati derivanti dal latte, l’origine dello yogurt è incerta. Si pensa che gli antenati del popolo Turco, originario dei Balcani, furono i primi a produrre lo “yoghurut” antico parente di quello che oggi noi tutti conosciamo. Lo yogurt, secondo la normativa vigente (circolare del 1972, circolare del 1986), è il prodotto… Continua la lettura
Il tramezzino salato ha compiuto da poco i 90 anni e questo sandwich all’italiana sembra essere ancora il più amato e consumato. Prendendo spunto dalle fette di pan carrè e dalle fantasiose farciture, abbiamo pensato ad una variante dolce da proporre tanto a colazione quanto come dessert o goloso spuntino: pan di spagna farcito con… Continua la lettura
Il LATTE, questo nobile (a volte) sconosciuto! Del lattosio ne avevamo già parlato qui, e qui della sua versatilità negli anni 50. Vorremmo con questo post approfondire con Voi la questione “intolleranza al lattosio” che sembra sia molto frequente, almeno dalle “voci di paese”: “ho notato che quando bevo il latte ho un senso di gonfiore… Continua la lettura
