Come per altri prodotti fermentati derivanti dal latte, l’origine dello yogurt è incerta. Si pensa che gli antenati del popolo Turco, originario dei Balcani, furono i primi a produrre lo “yoghurut” antico parente di quello che oggi noi tutti conosciamo. Lo yogurt, secondo la normativa vigente (circolare del 1972, circolare del 1986), è il prodotto… Continua la lettura
Per chi cercasse validi approfondimenti su burro, yogurt, gelato e latte alimentare, “Tecnologie del latte” di Ottavio Salvadori del Prato, Edizioni Edagricole, ben si presta allo scopo. Ricco di schemi, illustrazioni, foto, grafici e anche di esempi numerici, contiene spunti ed dettagli in tema di processi, tecnologie e formulazioni. 4 i capitoli e 475 le… Continua la lettura
