Gli edulcoranti, siano essi di origine sintetica o naturale, sono spesso al centro di studi, dibattiti e controversie più o meno scientifiche. La scienza e la tecnologia degli alimenti è in continua evoluzione così come le conoscenze sull’influenza che tutte queste sostanze, e più in generale gli additivi, hanno sull’organismo umano a livello fisiologico e… Continua la lettura
Tagatosio (Ita), tagatose (Eng), tagatose (Fra), tagatosa (Esp), tagatose (Deu). Categoria funzionale: agente dolcificante, edulcorante, agente umettante, agente di riempimento. Numero CAS: [17598-81-1] (DL-Tagatosio), [17598-82-2] (L-Tagatosio). Formula bruta: C6H12O6. Peso Molecolare: 180,16. Forma: polvere bianca cristallina inodore. Densità media (tapped, g/cm3): 0,7-0,9. Punto di fusione (°C): 132-135. Solubilità in acqua distillata (20 °C): 550-580 g/l.… Continua la lettura
