Diverse sono le possibilità per rendere solido un liquido alimentare. La gelificazione è uno di questi e, per verificarlo, abbiamo pensato di utilizzare uno specifico tipo di pectina che permette di ottenere un gel anche senza alte concentrazioni di zucchero. Molto spesso infatti, così come accade di frequente nella preparazione della confettura casalinga, per poter… Continua la lettura
La pectina è un costituente naturale delle cellule vegetali ed industrialmente la si ottiene partendo dagli agrumi o dalle mele. Chimicamente l’unità di base che la compone è l’acido D-poligalatturonico. Per la sua caratteristica di addensare e formare un gel, viene impiegata generalmente nella preparazione di marmellate e confetture anche se la stessa caratteristica può essere… Continua la lettura
