L’estate si avvicina e il caldo arriva con lei. Che ne dite di un fresco sorbetto solido alla frutta come spuntino? La preparazione richiede qualche accortezza e permetterà di ottenere un prodotto con una texture caratteristica: 1) preparazione dello sciroppo zuccherino a 54-56 brix: acqua 42,7%, zucchero di canna grezzo 28,5%, destrosio 14,2%, sciroppo di… Continua la lettura
La colazione è importante, si sa. Spesso la fretta ci fa dimenticare quanto lo sia e allora, un caffè ed un biscotto sono quanto spesso ci concediamo prima di iniziare una nuova frenetica giornata. Quando siamo fortunati ci viene incontro la comodità di una merendina o di una torta già confezionata e magari già affettata.… Continua la lettura
Regolamento (UE) del 7 marzo 2016 che modifica e rettifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso di determinati additivi alimentari consentiti in tutte le categorie di alimenti. Scarica il Regolamento (UE) 324/2016 Continua la lettura
kcal 357; grassi 11,4 – di cui saturi 1,4; carboidrati 51,7 – di cui zuccheri 3,9; proteine 9,4; fibre 5,2; sale 1,45. valori nutrizionali indicativi, grammi per 100 grammi di prodotto finito download della scheda Let’s food together! Continua la lettura
Il tramezzino salato ha compiuto da poco i 90 anni e questo sandwich all’italiana sembra essere ancora il più amato e consumato. Prendendo spunto dalle fette di pan carrè e dalle fantasiose farciture, abbiamo pensato ad una variante dolce da proporre tanto a colazione quanto come dessert o goloso spuntino: pan di spagna farcito con… Continua la lettura
Pensavamo ad uno snack freddo, tipo gelato o semifreddo e non avendo a disposizione una gelatiera abbiamo tentato di crearne uno che potesse avere una buona struttura considerando che non sempre è un risultato semplice da raggiungere senza questo strumento. Tre i parametri principali tenuti in considerazione nella fase iniziale di elaborazione: il contenuto totale… Continua la lettura
Isomalto (Ita), isomalt (Eng), isomalt (Fra), isomalt (Esp), isomalt (Deu). Categoria funzionale: agente dolcificante, agente di rivestimento, agente di riempimento. Numero E: 953. Numero CAS: [64519-82-0]. Formula bruta: C12H24O11 (anidro), C12H24O11 •H2O (diidrato). Peso Molecolare: 344,32 (anidro), 380,32 (diidrato). Forma: polvere o granulato fine dal colore bianco. Densità media (tapped, g/cm3): 0,5-0,7. Punto di fusione (°C): 140-170.… Continua la lettura
Rapido nella preparazione soprattutto quando non si ha pane fresco a disposizione e per sostituire un primo pasto veloce. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti in polvere setacciati con cura, aggiungere l’acqua mescolando in planetaria o con altro strumento adatto prima incorporare l’olio. In questo modo si permetterà di idratare meglio le farine ed… Continua la lettura
