Dopo un pò di tempo siamo tornati a parlare di attività dell’acqua (aw). Questa volta vogliamo aggiungere un tassello unendo la teoria alla pratica e introducendo esempi di calcolo che potrebbero servire nella fase di progetto per lo sviluppo di un nuovo prodotto. Come poter predire il valore di aw in assenza di specifica strumentazione?… Continua la lettura
Abbiamo visto cos’è e quanto importante sia il parametro di aw nello sviluppo degli alimenti. Ma esiste un modo per calcolare preventivamente l’attività dell’acqua di un prodotto alimentare? Diversi sono i modelli matematici e le equazioni proposte, da quella di Bromley a quella di Pitzer fino a quella Tenz e Lenzi. Una relazione matematica, derivante dalla… Continua la lettura
