No link between milk and increased cholesterol according to new study of 2 million people
Regular consumption of milk is not associated with increased levels of cholesterol, according to new research Continua la lettura
Connecting the dots between lactating mother’s diet, milk composition, microbiome and benefits of mother’s milk
Check out the full article here: Baylor College of Medicine Continua la lettura
Raw milk may do more harm than good
Check out the full article here: University of California, Davis Continua la lettura
Metà panino, metà pizza
Quando la voglia di carboidrati si fa sentire, e forse per trasgredire un pò, la scelta più frequente ricade tra pasta, panino o pizza. L’indecisione, ci ha fatto optare per un ibrido che, con un pò di fantasia, unisce le ultime due scelte. impasto: si procede con un impasto classico ed una lievitazione di almeno… Continua la lettura
Mela, yogurt e cioccolato
Partendo dall’analisi di alcuni prodotti in commercio, abbiamo pensato ad uno snack da preparare con qualche ingrediente di uso comune ed un pizzico di pazienza. Mela, yogurt e cioccolato caratterizzano il gusto di questa “plum-cake style”. Vediamo allora come questi ingredienti, considerando le loro caratteristiche bromatologiche, possono influenzare la formulazione di base. Mela: cultivar… Continua la lettura
Panna: da liquida a cremosa
L’auto-produzione di diversi prodotti alimentari, generalmente acquistati pronti anche perchè piuttosto elaborati, è un ormai un’attività consolidata. Vuoi per passione, per necessità o anche solo per divertimento, sempre più persone si dedicano alla sperimetazione in cucina. Proprio dallo spunto di Luciano e Giselle, due nostri affezionati lettori, abbiamo provato a cimentarci con una frazione specifica… Continua la lettura
Lo yogurt – I parte
Come per altri prodotti fermentati derivanti dal latte, l’origine dello yogurt è incerta. Si pensa che gli antenati del popolo Turco, originario dei Balcani, furono i primi a produrre lo “yoghurut” antico parente di quello che oggi noi tutti conosciamo. Lo yogurt, secondo la normativa vigente (circolare del 1972, circolare del 1986), è il prodotto… Continua la lettura
Tecnologie del latte
Per chi cercasse validi approfondimenti su burro, yogurt, gelato e latte alimentare, “Tecnologie del latte” di Ottavio Salvadori del Prato, Edizioni Edagricole, ben si presta allo scopo. Ricco di schemi, illustrazioni, foto, grafici e anche di esempi numerici, contiene spunti ed dettagli in tema di processi, tecnologie e formulazioni. 4 i capitoli e 475 le… Continua la lettura
