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food science - page 53

DICTIONARY/E numbers

Butilidrossianisolo (BHA)

Butilidrossianisolo (Ita), Butylhydroxyanisole (Eng), Butylhydroxyanisole (Fra), Butilhidroxianisol (Esp), Butylhydroxyanisol (Deu). Categoria funzionale: antiossidante, antimicrobico, conservante. Numero E: 320. Numero CAS: [25013-16-5]. Formula bruta: C11H16O2. Peso Molecolare: 180,25. Forma: polvere cristallina bianca o giallo paglierina, cera solida con leggero odore caratteristico. Densità media: 1,117 g/cm3. Punto di fusione (°C): circa 47. Solubilità: insolubile in acqua, solubile… Continua la lettura

BOOKS/Ingredients and Products

Enzymes in food and technology

Dalla prima edizione di “Enzymes in Food and Technology” del 2002 sono passati diversi anni e sempre spunto di numerose idee, questo testo è un concentrato di utili dettagli che non solo spiegano i meccanismi di azione degli enzimi ma anche quali siano le applicazioni nei diversi settori, specificando di volta quelle relative a cereali… Continua la lettura

DICTIONARY/E numbers

Sucralosio

Sucralosio (Ita), sucralose (Eng), sucralose (Fra), sucralosa (Esp), sucralose (Deu). Categoria funzionale: edulcorante, agente dolcificate. Numero E: 955. Numero CAS: [56038-13-2]. Formula bruta: C12H19Cl3O8 Peso Molecolare: 397,6. Forma: polvere fine bianca cristallina. Densità media (tapped, g/l): 0,62. Densità media (bulk, g/l): 0,35. Punto di fusione (°C): 130 (forma anidra), 36,5 (forma pentaidrata – 5•H2O). pH… Continua la lettura

IDEAS/Salty/Sweet

“O” e “o” senza zucchero

Dopo i pranzi pasquali abbiamo pensato ad una prima colazione più leggera ma energetica. Così la voglia di sperimentare ci ha portato ad elaborare questi “O” e “o” senza zucchero e con una percentuale di grassi tutto sommato contenuta. Volendo andare oltre, con qualche particolare ingrediente, gli abbiamo arricchiti in fibra e proteine. Il risultato… Continua la lettura

DICTIONARY/Ingredients

Maltodestrine

Maltodestrina (Ita), Maltodextrin (Eng), Maltodextrine (Fra), Maltodextrina (Esp), Maltodextrin (Deu). Categoria funzionale: addensante, agente di rivestimento, legante, supporto, carrier. Numero CAS: [9050-36-6]. Formula bruta: (C6H10O5)n·H2O Peso Molecolare: variabile, 900 – 9000. Forma: polvere fine bianca granulare. Densità media (tapped, g/l): 0,57. Conservazione (ideale): <30 °C e <50 %HR. Solubilità: poco solubile in alcol puro, molto solubile in… Continua la lettura

DICTIONARY/Ingredients

Inulina

Inulina (Ita), inulin (Eng), inuline (Fra), inulina (Esp), inulin (Deu). Categoria funzionale: fibra, addensante, gelificante, legante, dolcificante, prebiotico. Numero CAS: [9005-800-5]. Formula bruta: C6H11O4(C6H11O4)nOH (n può variare in genere da 2 a 60). Peso Molecolare: ≈ 5000. Forma: polvere fine bianca cristallina. Densità media (tapped, g/l): 0,65. Punto di fusione (°C): 175-180. Solubilità: solubile a caldo in ambiente… Continua la lettura

DICTIONARY/E numbers

Ciclodestrina

Ciclodestrina (Ita), cyclodextrin (Eng), cyclodextrine (Fra), ciclodextrina (Esp), cyclodextrin (Deu). Categoria funzionale: solubilizzante, stabilizzante, emulsionante. Numero E: 459. Numero CAS: [10016-20-3] (α-ciclodestrina), [7585-39-9] (β-ciclodestrina), [17465-86-0] (γ-ciclodestrina). Formula bruta: C36H60O30 (α-ciclodestrina), C42H70O35 (β-ciclodestrina), C48H80O40 (γ-ciclodestrina). Peso Molecolare: 972 (α-ciclodestrina), 1135 (β-ciclodestrina), 1297 (γ-ciclodestrina). Forma: polvere fine bianca cristallina. Densità media (tapped, g/cm3): 0,68 (α-ciclodestrina), 0,75 (β-ciclodestrina), 0,68 (γ-ciclodestrina). Punto di fusione (°C): circa 250 (α-ciclodestrina), circa… Continua la lettura

DICTIONARY/E numbers

Acido citrico

Acido citrico (Ita), citric acid (Eng), acide citrique (Fra), ácido cítrico (Esp), zitronensäure (Deu). Categoria funzionale: acidificante, antiossidante, regolatore di acidità, sequestrante. Numero E: 330. Numero CAS: [77-92-9] (anidro), [5949-29-1] (monoidrato). Formula bruta: C6H8O7 (anidro), C6H8O7·H2O (monoidrato). Peso Molecolare: 192,13 (anidro), 210,14 (monoidrato). Forma: polvere cristallina di diversa granulometria. Densità media (tapped, g/l): 0,89. Punto… Continua la lettura

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