In sequenza dopo l’acqua, la soluzione di acqua+cloruro di sodio e quella di acqua+fruttosio, prendiamo in esame l’abbassamento crioscopico di una soluzione di acqua+miele espressa graficamente come segue Se vuoi ricevere la serie di dati completa, iscriviti alla nostra newsletter o scrivici inserendo ”curva_congelamento_miele” nell’oggetto della mail. Let’s food together! Continua la lettura
Regolamento (UE) del 19 gennaio 2016 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso degli estratti di rosmarino (E392) nei grassi da spalmare. Scarica il Regolamento (UE) 56/2016 Continua la lettura
Rapido nella preparazione soprattutto quando non si ha pane fresco a disposizione e per sostituire un primo pasto veloce. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti in polvere setacciati con cura, aggiungere l’acqua mescolando in planetaria o con altro strumento adatto prima incorporare l’olio. In questo modo si permetterà di idratare meglio le farine ed… Continua la lettura
Ormai l’inverno è vicino e il clima è quello giusto per accendere il forno e preparare qualche dolce ristoratore, meglio se con qualche ingrediente di stagione. 1) Mettere a cuocere a vapore la zucca fresca fino a farla diventare morbida tanto da riuscire a ridurla poi in purea con l’aiuto di uno “schiaccia patate” o… Continua la lettura
Gomma di guar (Ita), guar gum (Eng), gomme de guar (Fra), goma guar (Esp), guarkernmehl (Deu). Categoria funzionale: addensante, emulsionante, legante, stabilizzante, fibra, agente di sospensione. Numero E: 412. Numero CAS: [9000-30-0]. Formula bruta: (C6H12O6)n Peso Molecolare: ≈ 220.000. Forma: polvere fine giallo-bruna. Densità media (tapped, g/cm3): 0,68. Solubilità: in acqua fredda e calda si… Continua la lettura
Dopo l’acqua deionizzata, vediamo a livello numerico il comportamento della soluzione contenente cloruro di sodio (il comune sale da cucina) e graficamente con la curva di congelamento elaborata Se vuoi ricevere la serie di dati completa, iscriviti alla nostra newsletter o scrivici inserendo ”curva_congelamento_cloruro_di_sodio” nell’oggetto della mail. Let’s food together! Continua la lettura
Ci siamo lasciati qui e continuando con la sperimentazione inerente il calcolo delle curve di congelamento di diverse soluzioni saline e zuccherine iniziamo un nuovo capitolo proponendo quanto emerso con l’acqua deionizzata (utilizzata come riferimento): E’ stato omesso il campo “temperatura di sottoraffreddamento” in quanto considerato per convenzione pari a 0 °C così come il ΔTc.… Continua la lettura
L’abbondante produzione di prugne (Prunus domestica) degli alberi di amici e parenti, ha dato il via ad una serie di prove con l’intento di poter conservare ora e consumare nelle prossime stagioni questi frutti. Dopo poco più di un mese a riposo in un ambiente fresco e al riparo dalla luce, sono finalmente pronti per… Continua la lettura
