Il latte: la sua versatilita? negli anni 50 Il risotto “unico” della nonna Spuntino etni(e)conomico Mac aroon (un)fried potato Pane e hamburger Pan 3schic Torta di m(i)ele della nonna Pizza di casa come in pizzeria Happy birthday! Gelatine di frutta Home made ice cream – I parte Home made ice cream – II parte Summer… Continua la lettura
Gualtiero Marchesi al McDonald’s Tumult: nuovo brand Coca Cola Kosher e Halal Wine & Bar – W la tradizione Chi segue la dieta mediterranea (?) Quando il design diventa ospite Il diavolo e l’acqua santa Consumi fuori casa: chi e cosa? Thanksgiving day and calories! Snap happy 🙂 Frutta di (quale?) stagione Profoodmeria Necessità gustosa!… Continua la lettura
A come (ingredienti) additivi Acido citrico Acido eritorbico Acido malico Benzoato di potassio Butilidrossianisolo (BHA) Carragenina Ciclodestrina Farina di semi di carrube Glutammato monosodico Gomma di guar Inulina Isomalto Lattato di calcio Maltodestrine Neotame Polidestrosio Sorbato di potassio Sorbitolo Sucralosio Tagatosio Taumatina Trealosio Xilitolo Continua la lettura
Active packaging for food applications Alternative sweeteners An introduction to statistical methods and data analysis Analisi dei prodotti alimentari Bakery products science and technology Baking problems solved Biscuit, cracker and cookie recipes for the food industry Chimica, biosintesi e bioattività delle sostanze naturali Dictionary of nutraceuticals and functional foods Engineering properties of food Enologia Enzymes… Continua la lettura
Calcolare l’attività dell’acqua Calcolare la densità di un alimento Calcolare le Unità Pastorizzanti Rappresentare un profilo sensoriale Scaldare con le microonde Valutare la dolcezza relativa Continua la lettura
L’impiego delle basse temperature, sin dal Paleolitico, si è dimostrato essere un efficace sistema per la conservazione del cibo. In tempi relativamente recenti, i sistemi di refrigerazione, surgelazione e congelamento, si sono affermati ed evoluti permettendo, anche nelle zone a clima tropicale, di preservare inalterate (o quasi) molte delle caratteristiche chimiche e fisiche degli alimenti. Frozen food… Continua la lettura
Baking problems solved (2nd edition), edito da S. P. Cauvain, pubblicato da Woodhead Publishing in Food Science and Technology, CRC press, 2017, è un testo pensato per chi, con un approccio tecnico-scientifico, vuole risolvere le problematiche legate allo sviluppo e alla produzione dei principali prodotti da forno quali torte, biscotti, pasticcini e pane. L’analisi delle materie prime… Continua la lettura
