In questo post: “Prodotti Dietetici. Chimica Tecnologia ed Impiego” di F. Evangelisti e P. Restani. Ed. PICCIN. Prima edizione pubblicata nel 2003. La seconda edizione, del 2011, è stata riveduta ed aggiornata. Per i tecnici del settore e gli studenti specialistici un utile riferimento per avere una visione più ampia sulle tecnologie di produzione, sui… Continua la lettura
In questo post: “La Ciencia de las Golosinas“, traduzione del testo “The Science of Sugar Confectionery” di W.P. Edwards edito da RS.C. a cura di Antonio Vercet Tormo. Editorial ACRIBIA, S.A. 2000. Tra i testi che affrontano lo stesso argomento questo spicca per la facile comprensione pur presentando linguaggio tecnico, chiarezza nell’esposizione e accessibilità nel prezzo. I vari… Continua la lettura
Proprietà fisiche degli alimenti. In questo post: “Physical properties of foods“. Serpil Sahin; Servet Gülüm Sumnu. Springer. Food Science Text Series. 2006. Testo ricco di informazioni, teorie e calcoli relativi alla fisica del cibo. Viscosità, Texture, Trasmissione e Assorbimento del Calore, sono solo alcuni degli aspetti considerati ed approfonditi con un ampio utilizzo di modelli… Continua la lettura
