Regolamento (UE) 801/2019 del 17 maggio 2019 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso di mono- e digliceridi degli acidi grassi (E 471) su alcuni tipi di frutta fresca. Nell’allegato II, parte E, del Regolamento (CE) 1333/2008, nella categoria di alimenti 04.1.1 «Ortofrutticoli freschi interi», dopo la voce relativa all’additivo… Continua la lettura
Regolamento (UE) 682/2018 del 4 maggio 2018 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso del poliricnoleato di poliglicerolo (E476) nelle salse emulsionate. Continua la lettura
Semi-sferico, giallo-arancione, ricoperto da una sottile membrana ed adagiata su morbido gel trasparente. Questa breve descrizione introduce il tuorlo. Ricco di componenti con proprietà emulsionanti come la lecitina, è spesso usato tal quale, o nelle sue moderne forme di pastorizzato e pastorizzato zuccherato nei premium e super-premium ice creams nonché in molti altri dolci prodotti. Questa… Continua la lettura
HLB, acronimo di hydrophilic-lipophilic balance (Griffin, 1940). L’argomento riguarda gli emulsionanti e più precisamente il valore di HLB fornisce una indicazione di quanto essi siano affini alla parte lipidica o a quella acquosa. Il concetto (semplificato) che sta alla base di ciò è il seguente: un emulsionante è tanto più affine alla parte lipidica tanto più questo… Continua la lettura
