In questi giorni di festa potrà capitare di cimentarsi nel preparare qualche dolcetto. Proponiamo così una pasta frolla poco zuccherata (meno del 7% di zuccheri aggiunti, generalmente presenti intorno al 15%) che, senza ingredienti aromatizzanti quali vanillina o buccia di agrumi, è stata pensata per esaltare il gusto della frutta presente nella marmellata o confettura che verrà utilizzata… Continua la lettura
HLB, acronimo di hydrophilic-lipophilic balance (Griffin, 1940). L’argomento riguarda gli emulsionanti e più precisamente il valore di HLB fornisce una indicazione di quanto essi siano affini alla parte lipidica o a quella acquosa. Il concetto (semplificato) che sta alla base di ciò è il seguente: un emulsionante è tanto più affine alla parte lipidica tanto più questo… Continua la lettura
Franco, il nostro Amico Enogastronomo ci invia un bel racconto ambientato all’inizio degli anni 50 che ricorda alcune modalità di impiego del nobile alimento Latte. Tutto inizia così… ”Negli anni ’50 passavo molte giornate a casa di nonna Maria, una robusta affabile Signora dai capelli bianchi, dai modi gentili e buona d’animo. Madre di 12 figli era abituata… Continua la lettura
