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analisi sensoriale - page 2

DICTIONARY/E numbers

Acido citrico

Acido citrico (Ita), citric acid (Eng), acide citrique (Fra), ácido cítrico (Esp), zitronensäure (Deu). Categoria funzionale: acidificante, antiossidante, regolatore di acidità, sequestrante. Numero E: 330. Numero CAS: [77-92-9] (anidro), [5949-29-1] (monoidrato). Formula bruta: C6H8O7 (anidro), C6H8O7·H2O (monoidrato). Peso Molecolare: 192,13 (anidro), 210,14 (monoidrato). Forma: polvere cristallina di diversa granulometria. Densità media (tapped, g/l): 0,89. Punto… Continua la lettura

IDEAS/Salty

Dolce, acido e salato

Dopo questi giorni di festa nel frigo può capitare di ritrovare qualche rimanenza di cibo e, allo stesso tempo, voler rimanere leggeri. A noi è capitato e, stimolati dalla curiosità, abbiamo pensato ad un abbinamento dolce-acido-salato. Gli ingredienti:  1 Baguette o altro pane in “filone” 50 grammi di pane da grattugiare 5 pomodori “San Marzano”… Continua la lettura

Ingredients/SCIENCE

Sale e interazioni – I parte

Il sale, spesso criticato e proibito a chi soffre di pressione alta, viene invece da molti esaltato e soprattutto da chi ama cucinare. Quali i motivi? Storici, scientifici, tradizionali giusto per citarne alcuni. Il “salato”, è uno dei 5 (o forse più) sapori che generalmente vengono riconosciuti e classificati. Gli altri sono il dolce, l’acido, l’amaro… Continua la lettura

Ingredients/Products/SCIENCE

Clean it up! “natural-sound” vs “chemical-sound”

L’etichetta è fonte di informazioni per i consumatori ma tra numeri E, addensanti, regolatori di acidità ed emulsionanti non sempre la scelta del giusto prodotto e la comprensione di quanto è presente nello stesso è tutto fuorché semplice. Alcuni prodotti lo sappiamo, sono buoni proprio perché additivi e aromi contribuiscono a caratterizzarne la struttura, il gusto,… Continua la lettura

Ingredients/Products/SCIENCE

Flavour or flower?

Ogni profumo, il suo nome ! Quando un profumo aleggia nell’aria siamo soliti ad identificare una sostanza con qualcosa di famigliare, una associazione nascosta nella memoria. E negli alimenti o nelle bevande? Nel vino da esempio, ci possono essere delle sostanze chimiche che ci ricordano o riproducono un determinato profumo? Sicuramente si ed alcuni esempi “floreali” li riportiamo nella… Continua la lettura

Ingredients/Products/SCIENCE

“Fresh” come fresco!

Fresh! È forse una delle parole più gettonate in questa calda estate. La troviamo in caramelle, chewing-gum, drink, soft-drink e non solo. La domanda che ci si potrebbe fare è: cosa rende fresh un alimento? Ci sono molti fattori che contribuiscono a regalare questa bella sensazione. Proviamo ad elencarne alcuni pensando ad una bibita gassata. 1- Temperatura: quasi… Continua la lettura

Ingredients/Products/SCIENCE

Potere dolcificante: dolce o dolcificato?

Ogni mattina milioni di Italiani ancor prima di poter prendere contatto con la realtà hanno già bevuto il caffè, chi con lo zucchero, chi senza e chi altro con un dolcificante sintetico. In realtà, tutte le sostanze che vengono impiegate allo scopo di rendere “dolce” un prodotto alimentare possono essere identificante come dolcificanti o edulcoranti.… Continua la lettura

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