Prima di ritornare alla parte matematica con l’applicazione delle formule che permettono di calcolare il numero di riduzioni decimali (D) di un trattamento termico a diverse temperature, segnaliamo un interessante database nel quale si possono trovare molti valori sperimentali di D e z associati ai microorganismi di interesse alimentare ricavati da processi su colture in terreni standard e in alimenti con la specificità relativa allo stadio di sviluppo del microorganismo target. Tutti dati utili in fase di progettazione sia di nuovi prodotti che di nuovi processi.
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