Pubblicato da Springer Food Engineering nell’anno 2005, gli autori Gustavo V. Barbosa-Canovás, Enrique Ortega-Rivas, Pablo Juliano e Hong Yan, hanno elaborato una revisione completa che già dalla pubblicazione è diventata uno dei riferimenti bibliografici in questo campo. Vengono analizzate ed approfondite le proprietà chimiche, fisiche e strutturali dei semilavorati e dei prodotti finiti in polvere. Sono trattate nello specifico le operazioni unitarie di essiccazione, macinazione, miscelazione, agglomerazione ed incapsulamento, ognuna delle quali ha peculiari azioni sulla composizione, sulla struttura e sulla funzionalità dei prodotti ottenuti. Ampio spazio è dato anche alla matematica e alla statistica applicata alla caratterizzazione e al campionamento delle polveri alimentari.
Let’s food together!
