In questo post: “Prodotti Dietetici. Chimica Tecnologia ed Impiego” di F. Evangelisti e P. Restani. Ed. PICCIN.
Prima edizione pubblicata nel 2003. La seconda edizione, del 2011, è stata riveduta ed aggiornata. Per i tecnici del settore e gli studenti specialistici un utile riferimento per avere una visione più ampia sulle tecnologie di produzione, sui “prodotti dietetici” e sulla fisiologia della nutrizione anche negli stati patologici.
I contenuti:
Sezione I – Fondamenti di nutrizione umana
Cap. 1 I carboidrati
Cap. 2 I lipidi
Cap. 3 Le proteine
Cap. 4 Le vitamine
Cap. 5 La componente inorganica
Sezione II – Chimica e tecnologia dei prodotti dietetici
Cap. 6 Le tecniche di produzione e di conservazione
Cap. 7 Le modificazioni dei nutrienti indotte dai processi di lavorazione
Sezione III – Prodotti destinati a soggetti in particolari condizioni fisiologiche
Cap. 8 Fabbisogni energetici e disordini del comportamento alimentare
Cap. 9 Gli alimenti per lattanti
Cap. 10 Aspetti dietetici nel periodo del divezzamento e dell’adolescenza
Cap. 11 La dieta in gravidanza ed allattamento
Cap. 12 La dieta nella terza età
Cap. 13 La dieta vegetariana
Cap. 14 I prodotti destinati allo sportivo
Sezione IV – Prodotti dietetici destinati a soggetti con disordini metabolici
Cap. 15 I prodotti destinati a soggetti con patologia allergica
Cap. 16 I prodotti dietetici per la malattia celiaca
Cap. 17 I prodotti destinati a soggetti con patologie associate al metabolismo degli aminoacidi
Cap. 18 La dieta nel diabete
Cap. 19 Prodotti dietetici destinati a soggetti con patologie associate al metabolismo dei carboidrati
Cap. 20 I prodotti destinati a soggetti con patologie associate alla componente lipidica
Sezione V – La nutrizione artificiale
Cap. 21 I prodotti destinati alla nutrizione enterale
Cap. 22 I prodotti destinati alla nutrizione parenterale
Sezione VI – I prodotti disponibili in esercizi commerciali diversi dalla farmacia
Cap. 23 Gli alimenti funzionali
Cap. 24 I prodotti di interesse dietetico in erboristeria
Let’s food together!
