Dalla prima edizione di “Enzymes in Food and Technology” del 2002 sono passati diversi anni e sempre spunto di numerose idee, questo testo è un concentrato di utili dettagli che non solo spiegano i meccanismi di azione degli enzimi ma anche quali siano le applicazioni nei diversi settori, specificando di volta quelle relative a cereali e derivati, birra, vino, latte e derivati, vegetali e prodotti a base di vegetali. Di Robert J.Whitehurst e Barry A. Law è edito da CRC press. I contenuti sono ben distribuiti in 10 capitoli e 245 pagine.
Let’s food together!
