Dolce, acido e salato

Dopo questi giorni di festa nel frigo può capitare di ritrovare qualche rimanenza di cibo e, allo stesso tempo, voler rimanere leggeri. A noi è capitato e, stimolati dalla curiosità, abbiamo pensato ad un abbinamento dolce-acido-salato.

Gli ingredienti: 

1 Baguette o altro pane in “filone”
50 grammi di pane da grattugiare
5 pomodori “San Marzano”
3 cucchiai di olio evo
10 acciughe sott’olio
1 pera “Abate”
mezzo limone
sale q.b.

La preparazione:

Tagliare a metà i pomodori e privarli della loro polpa interna

che verrà cotta a fuoco medio per alcuni minuti fino ad ottenere un composto sufficientemente omogeneo da essere filtrato con un colino.

Si eliminano i semi e la parte più fibrosa

e si utilizza la purea ottenuta nel mix di pane tostato (50 grammi),

olio evo (2 cucchiai) e sale (un pizzico).

Il composto che si ottiene viene utilizzato per il ripieno dei pomodori che vengono infornati per 25 minuti a 200 °C.

Nel frattempo si sbuccia e monda la pera unendo il succo di mezzo limone che servirà ad evitare l’imbrunimento della frutta frullata insieme e ridotta in purea. In aggiunta, un pizzico di sale.

Questa preparazione la si può riporre nel frigo in attesa di essere spalmata sopra alcune fette croccanti di pane tostato.
Trascorsi i 25 minuti adagiamo sopra al ripieno dei pomodori le acciughe scolate dell’olio in eccesso ed inforniamo giusto il tempo di riscaldare il tutto ed evitare che il pesce si asciughi troppo.

Assemblare il piatto con un po’ di olio extra vergine di oliva è ciò che rimane da fare.

Let’s food together!