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WORLD - page 8

Panoramica su tendenze, nuovi concepts e food design. Libri e parole sull' affascinante mondo delle scienze e tecnologie alimentari.

DICTIONARY/E numbers

Glutammato monosodico

Glutammato monosodico (Ita), Monosodium gluatamate (Eng), Glutamate monosodique (Fra), Glutamato monosódico (Esp), Natriumglutamate (Deu). Categoria funzionale: esaltatore di sapidità, esaltatore di gusto, agente tampone. Numero E: 621. Numero CAS: [142-47-2]. Formula bruta: C5H8NO4Na (anidro), C5H8NO4Na•H2O (monoidrato). Peso molecolare: 169,13 (anidro), 187,13 (monoidrato). Forma: polvere bianca cristallina. pH (soluzione acquosa al 5%): 6,7-7,2. Punto di fusione (°C):… Continua la lettura

BOOKS/Ingredients and Products

Functional foods: concept to product

Gli autori Glenn R. Gibson e Christine M. Williams (CRC Press), agli inizi degli anni 2000 hanno messo insieme un testo ricco di informazioni su quello che allora era un trend emergente: gli alimenti funzionali (functional foods). Alcuni dati e studi presentati all’interno dei 13 capitoli sono forse da aggiornare a seguito delle nuove ricerche… Continua la lettura

BOOKS/Research and Development

Statistics for food scientists

Degli autori Frank Rossi e Viktor Mirtchev, Elsevier (Academic Press) pubblica un testo che fa chiarezza sulla statistica applicata al mondo FOOD adottando, da una parte un linguaggio semplice e diretto e dall’altra un approccio pratico ricco di esempi. Il libro, partendo dalla statistica descrittiva e dall’analisi grafica, passa all’analisi della varianza (ANOVA) e al… Continua la lettura

DICTIONARY/E numbers

Isomalto

Isomalto (Ita), isomalt (Eng), isomalt (Fra), isomalt (Esp), isomalt (Deu). Categoria funzionale: agente dolcificante, agente di rivestimento, agente di riempimento. Numero E: 953. Numero CAS: [64519-82-0]. Formula bruta: C12H24O11 (anidro), C12H24O11 •H2O (diidrato). Peso Molecolare: 344,32 (anidro), 380,32 (diidrato). Forma: polvere o granulato fine dal colore bianco. Densità media (tapped, g/cm3): 0,5-0,7. Punto di fusione (°C): 140-170.… Continua la lettura

Cultures and Trends/WORLD

Barcellona

Anche nel FOOD sono sempre interessanti gli spunti offerti dalla bella ed attiva città capoluogo della Catalogna che tra archittetura, sole e mare riesce sempre ad affascinarci ed ispirarci.   Mercat del La Boqueria       Museo del Jamón de Barcelona, Jamón Experience   Tapas e Pinchos, i tipici piatti spagnoli   Museu de la… Continua la lettura

BOOKS/Processes and Technologies

Bakery products science and technology

In 735 pagine il libro “Bakery Products Science and Technology” (Weibiao Zhou (Editor), Y. H. Hui (Co-Editor) – Wiley Blackwell, 2nd edition) offre un quadro generale sulla tecnologia dei prodotti da forno partendo dalle basi ingredientistiche passando per la cottura fino ad arrivare alle tecniche di condizionamento e conservazione. Le aree tematiche sono 7 e… Continua la lettura

BOOKS

Industrial chocolate manufacture and use

Dallo stesso autore di “The Science of Choclate”, Stephen T. Beckett, “Industrial Chocolate Manufacture and Use” (Blackwell Publishing) è un manuale completo che in 29 capitoli e circa 700 pagine, partendo dalle nozioni di base, fornisce molti dettagli tecnici e applicativi sulla trasformazione del cacao in cioccolato, dalla fermentazione delle fave al packaging del prodotti… Continua la lettura

DICTIONARY/E numbers

Gomma di guar

Gomma di guar (Ita), guar gum (Eng), gomme de guar (Fra), goma guar (Esp), guarkernmehl (Deu). Categoria funzionale: addensante, emulsionante, legante, stabilizzante, fibra, agente di sospensione. Numero E: 412. Numero CAS: [9000-30-0]. Formula bruta: (C6H12O6)n  Peso Molecolare: ≈ 220.000. Forma: polvere fine giallo-bruna. Densità media (tapped, g/cm3): 0,68. Solubilità: in acqua fredda e calda si… Continua la lettura

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