Esistono certamente libri di testo con uno stile più nuovo e dai contenuti più aggiornati, ma in Handbook of Food Products Manufacturing edito da Y. H. Hui, pubblicato da Wiley–Interscience (2006), troviamo gli approfondimenti tecnologici, tecnici e produttivi relativi a tutte le principali categorie di alimenti, dai prodotti da forno ai prodotti vegetali trasformati, passando dai prodotti funzionali fino… Continua la lettura
Il mondo degli oli essenziali, è tanto affascinate quanto complesso. Handbook of essential oils: science, technology and applications, edito da K. Husnu Can Baser, Gerhard Buchbauer, pubblicato da Taylor & Francis Group, 2015, fornisce le informazioni necessarie a comprendere la storia, lo sviluppo, la chimica, la farmacologia, l’attività biologica e gli usi relativi agli oli essenziali. Un testo… Continua la lettura
La natura è biomimetica Il colore degli alimenti Nato ricco o povero arricchito? Perchè il pane rafferma e diventa duro? Additivi artigianali? Fibre sì, ma quali? Potere antiossidante: ORAC – Oxygen Radical Absorbance Capacity EVO: Extra Vergine di Oliva The colour inside Latto-si-o-(no)? Scoppiati! (di salute) Indice glicemico (IG) e carico glicemico (CG) Acac(c)ia di… Continua la lettura
Il latte: la sua versatilita? negli anni 50 Il risotto “unico” della nonna Spuntino etni(e)conomico Mac aroon (un)fried potato Pane e hamburger Pan 3schic Torta di m(i)ele della nonna Pizza di casa come in pizzeria Happy birthday! Gelatine di frutta Home made ice cream – I parte Home made ice cream – II parte Summer… Continua la lettura
Gualtiero Marchesi al McDonald’s Tumult: nuovo brand Coca Cola Kosher e Halal Wine & Bar – W la tradizione Chi segue la dieta mediterranea (?) Quando il design diventa ospite Il diavolo e l’acqua santa Consumi fuori casa: chi e cosa? Thanksgiving day and calories! Snap happy 🙂 Frutta di (quale?) stagione Profoodmeria Necessità gustosa!… Continua la lettura
Consumatore informato? Marmellata e confettura Chi ha visto gli zuccheri (aggiunti)? L’etichetta nutrizionale tra regole, tolleranze e arrotondamenti Il pomodoro ha cambiato nome? Perclorato negli alimenti Controlli sui prodotti di origine non animale Aromatizzanti di affumicatura Nanomateriali ingegnerizzati Pesticidi negli alimenti Nutrient profile model Claims salutistici Regolamento (CE) 669/2009 Regolamento (UE) 1129/2011 Regolamento (UE) 432/2012… Continua la lettura
A come (ingredienti) additivi Acido citrico Acido eritorbico Acido malico Benzoato di potassio Butilidrossianisolo (BHA) Carragenina Ciclodestrina Farina di semi di carrube Glutammato monosodico Gomma di guar Inulina Isomalto Lattato di calcio Maltodestrine Neotame Polidestrosio Sorbato di potassio Sorbitolo Sucralosio Tagatosio Taumatina Trealosio Xilitolo Continua la lettura
Active packaging for food applications Alternative sweeteners An introduction to statistical methods and data analysis Analisi dei prodotti alimentari Bakery products science and technology Baking problems solved Biscuit, cracker and cookie recipes for the food industry Chimica, biosintesi e bioattività delle sostanze naturali Dictionary of nutraceuticals and functional foods Engineering properties of food Enologia Enzymes… Continua la lettura
