Dagli ingredienti di base fino alla risoluzione di problemi pratici. Questo quanto si può trovare nel testo di Duncan Manley (CRC press) che, attraverso l’organizzazione mirata dei capitoli, permette un percorso guidato per la comprensione degli aspetti relativi alla scelta degli ingredienti, alla loro formulazione e ai processi impiegati per la produzione di gallette, cracker e… Continua la lettura
Gli autori Glenn R. Gibson e Christine M. Williams (CRC Press), agli inizi degli anni 2000 hanno messo insieme un testo ricco di informazioni su quello che allora era un trend emergente: gli alimenti funzionali (functional foods). Alcuni dati e studi presentati all’interno dei 13 capitoli sono forse da aggiornare a seguito delle nuove ricerche… Continua la lettura
Degli autori Frank Rossi e Viktor Mirtchev, Elsevier (Academic Press) pubblica un testo che fa chiarezza sulla statistica applicata al mondo FOOD adottando, da una parte un linguaggio semplice e diretto e dall’altra un approccio pratico ricco di esempi. Il libro, partendo dalla statistica descrittiva e dall’analisi grafica, passa all’analisi della varianza (ANOVA) e al… Continua la lettura
In 735 pagine il libro “Bakery Products Science and Technology” (Weibiao Zhou (Editor), Y. H. Hui (Co-Editor) – Wiley Blackwell, 2nd edition) offre un quadro generale sulla tecnologia dei prodotti da forno partendo dalle basi ingredientistiche passando per la cottura fino ad arrivare alle tecniche di condizionamento e conservazione. Le aree tematiche sono 7 e… Continua la lettura
Dallo stesso autore di “The Science of Choclate”, Stephen T. Beckett, “Industrial Chocolate Manufacture and Use” (Blackwell Publishing) è un manuale completo che in 29 capitoli e circa 700 pagine, partendo dalle nozioni di base, fornisce molti dettagli tecnici e applicativi sulla trasformazione del cacao in cioccolato, dalla fermentazione delle fave al packaging del prodotti… Continua la lettura
Di Paul M. Dewick, edizione italiana del 2000 a cura del Prof. E. Fattorusso (Piccin editore). Il testo esami in maniera dettagliata la biochimica che governa il mondo vegetale e contiente riferimenti particolari alla biosintesi delle molecole dotate anche di attività fisiologica e farmacologica. Molti i box di approfondimento che si possono trovare tra le… Continua la lettura
Di Gordon L. Robertson e pubblicato nella prima edizione italiana da edagricole a fine 2009, è un testo della collana “tecnologia alimentare” pensato per dare una visione di insieme sia teorica che pratica a quanti si trovino ad approcciare o ad operare nell’ambito dell’imballaggio e del confezionamento alimentare. 5 aree tematiche divise in 22 capitoli… Continua la lettura
Edito da Piccin nel settembre 2013 e curato da P. Cabras e C. I. G. Tuberoso, con i suoi 24 capitoli e le circa 900 pagine, “Analisi dei prodotti alimentari” può essere considerato uno dei testi di riferimento sia per gli studenti universitari che per i professionisti interessati ad approfondire la tematica analitica sotto diversi… Continua la lettura
