Tagatosio (Ita), tagatose (Eng), tagatose (Fra), tagatosa (Esp), tagatose (Deu). Categoria funzionale: agente dolcificante, edulcorante, agente umettante, agente di riempimento. Numero CAS: [17598-81-1] (DL-Tagatosio), [17598-82-2] (L-Tagatosio). Formula bruta: C6H12O6. Peso Molecolare: 180,16. Forma: polvere bianca cristallina inodore. Densità media (tapped, g/cm3): 0,7-0,9. Punto di fusione (°C): 132-135. Solubilità in acqua distillata (20 °C): 550-580 g/l.… Continua la lettura
Glutammato monosodico (Ita), Monosodium gluatamate (Eng), Glutamate monosodique (Fra), Glutamato monosódico (Esp), Natriumglutamate (Deu). Categoria funzionale: esaltatore di sapidità, esaltatore di gusto, agente tampone. Numero E: 621. Numero CAS: [142-47-2]. Formula bruta: C5H8NO4Na (anidro), C5H8NO4Na•H2O (monoidrato). Peso molecolare: 169,13 (anidro), 187,13 (monoidrato). Forma: polvere bianca cristallina. pH (soluzione acquosa al 5%): 6,7-7,2. Punto di fusione (°C):… Continua la lettura
Isomalto (Ita), isomalt (Eng), isomalt (Fra), isomalt (Esp), isomalt (Deu). Categoria funzionale: agente dolcificante, agente di rivestimento, agente di riempimento. Numero E: 953. Numero CAS: [64519-82-0]. Formula bruta: C12H24O11 (anidro), C12H24O11 •H2O (diidrato). Peso Molecolare: 344,32 (anidro), 380,32 (diidrato). Forma: polvere o granulato fine dal colore bianco. Densità media (tapped, g/cm3): 0,5-0,7. Punto di fusione (°C): 140-170.… Continua la lettura
Gomma di guar (Ita), guar gum (Eng), gomme de guar (Fra), goma guar (Esp), guarkernmehl (Deu). Categoria funzionale: addensante, emulsionante, legante, stabilizzante, fibra, agente di sospensione. Numero E: 412. Numero CAS: [9000-30-0]. Formula bruta: (C6H12O6)n Peso Molecolare: ≈ 220.000. Forma: polvere fine giallo-bruna. Densità media (tapped, g/cm3): 0,68. Solubilità: in acqua fredda e calda si… Continua la lettura
Lattato di calcio (Ita), calcium lactate (Eng), lactate de calcium (Fra), lactato de calcio (Esp), calciumlactat (Deu). Categoria funzionale: agente antimicrobico, agente di riempimento, coadiuvante nutrizionale e tecnologico, colorante, regolatore di acidità. Numero E: 327. Numero CAS: calcio lattato anidro [814-80-2], calcio lattato monoidrato e triidrato [41372-22-9], calcio lattato pentaidrato [63690-56-2]. Formula bruta: C6H10CaO6 (anidro),… Continua la lettura
Butilidrossianisolo (Ita), Butylhydroxyanisole (Eng), Butylhydroxyanisole (Fra), Butilhidroxianisol (Esp), Butylhydroxyanisol (Deu). Categoria funzionale: antiossidante, antimicrobico, conservante. Numero E: 320. Numero CAS: [25013-16-5]. Formula bruta: C11H16O2. Peso Molecolare: 180,25. Forma: polvere cristallina bianca o giallo paglierina, cera solida con leggero odore caratteristico. Densità media: 1,117 g/cm3. Punto di fusione (°C): circa 47. Solubilità: insolubile in acqua, solubile… Continua la lettura
Sucralosio (Ita), sucralose (Eng), sucralose (Fra), sucralosa (Esp), sucralose (Deu). Categoria funzionale: edulcorante, agente dolcificate. Numero E: 955. Numero CAS: [56038-13-2]. Formula bruta: C12H19Cl3O8 Peso Molecolare: 397,6. Forma: polvere fine bianca cristallina. Densità media (tapped, g/l): 0,62. Densità media (bulk, g/l): 0,35. Punto di fusione (°C): 130 (forma anidra), 36,5 (forma pentaidrata – 5•H2O). pH… Continua la lettura
Maltodestrina (Ita), Maltodextrin (Eng), Maltodextrine (Fra), Maltodextrina (Esp), Maltodextrin (Deu). Categoria funzionale: addensante, agente di rivestimento, legante, supporto, carrier. Numero CAS: [9050-36-6]. Formula bruta: (C6H10O5)n·H2O Peso Molecolare: variabile, 900 – 9000. Forma: polvere fine bianca granulare. Densità media (tapped, g/l): 0,57. Conservazione (ideale): <30 °C e <50 %HR. Solubilità: poco solubile in alcol puro, molto solubile in… Continua la lettura
