Avete mai notato, soprattutto nei periodi meno caldi, che il miele passi dallo stato fluido a quello compatto ed assuma nel contempo una colorazione bianca? Ma che cosa accade veramente? Diviene più facile spiegarlo con un po’ di chimica di base. Il miele è uno sciroppo, cioè una soluzione formata principalmente da acqua, in… Continua la lettura
Un paio di anni fa negli scaffali dei vari Drug Store americani avevamo già avuto modo di vedere un nuovo dolcificante di origine naturale che da qualche mese, con una certa diffusione territoriale, abbiamo iniziato a trovare anche nelle farmacie italiane come prodotto sostitutivo allo zucchero. La Stevia Rebaudiana Bertoni è una pianta originaria del Sud… Continua la lettura
Avete mai sentito parlare di Indice Glicemico (GI) e di Carico Glicemico (GL)? I primi studi inerenti il GI rislagono agli inizi degli anni 80 mentre le notizie di una certa portata pubblica sorgono associate al metodo Montignac: una dieta basata essenzialmente sull’ingestione di alimenti a basso indice glicemico e sulla quale non divaghiamo (approfondimenti qui). Successivamente,… Continua la lettura
Sembra proprio così… almeno secondo la ricerca dell’University of Scranton guidata dal Professor Joe Vinson. Video streaming by Ustream I famosi “boccioli di mais” sarebbero molto più ricchi in polifenoli che frutta e verdura. L’effetto sarebbe dovuto anche all'”effetto diluizione”: nei pop corn la percentuale di acqua si aggira intorno al 4 mentre in frutta e verdura intorno al… Continua la lettura
Osservando il mercato “at first glance”, la crescita di prodotti alimentari “lactose free” (“senza lattosio” – cioè con una quantità di lattosio inferiore allo 0,1%) sembra essere maggiore in domanda, da parte dei consumatori, che in offerta, da parte delle aziende. Analizzando i dati riportati in alcuni articoli del Journal of American College of Nutrinion,… Continua la lettura
Il mondo dei colori presenti in natura è tanto vario quanto affascinante. E’ inoltre interessante scoprire che alcune sostanze sono presenti, sia pur in forme e colori diversi, tanto nel mondo animale che in quello vegetale. Un esempio su tutti: l’emoglobina e la clorofilla hanno una struttura chimica di base praticamente uguale (anello tetrapirrolico). Quali sono le sostanze associate… Continua la lettura
Si fa un gran parlare di “radicali liberi”. Si sa che non sono poi così efficaci nel mantenere il fisico al meglio. Anzi, tendono a debilitarlo, o almeno è quello che si dice anche se, la loro formazione è un processo che si verifica molto spesso all’interno dell’organismo. Molte infatti sono le vie biochimiche che… Continua la lettura
Alle fibre alimentari si ascrivono una serie di sostanze di origine vegetale con determinate caratteristiche ed effetti sulla fisiologia umana: riduzione della durata del transito intestinale, modulazione della glicemia e controllo dei livelli di colesterolo nel sangue oltre ad avere un effetto benefico sulla moltiplicazione e il mantenimento della microflora intestinale. Al fine di beneficiare di… Continua la lettura
