Il tempo è prezioso e non sempre sufficiente per l’attesa che si richiede ad una lievitazione naturale. Facendo di necessità virtù, abbiamo colto l’occasione al balzo per testare e vedere in un impasto per pane l’effetto di due formulazioni lievitanti (tra le moltepici possibilità) a base di bicarbonato di sodio: una con aggiunta di tartrato… Continua la lettura
Il tramezzino salato ha compiuto da poco i 90 anni e questo sandwich all’italiana sembra essere ancora il più amato e consumato. Prendendo spunto dalle fette di pan carrè e dalle fantasiose farciture, abbiamo pensato ad una variante dolce da proporre tanto a colazione quanto come dessert o goloso spuntino: pan di spagna farcito con… Continua la lettura
Come alternativa al classico hamburger di carne, perchè non provarne uno privo di ingredienti di origine animale? La preparazione di questo prodotto ci permette di fare una NOTA introduttiva di carattere generale. Idealmente, prima di iniziare è consigliato pesare tutti gli ingredienti e appuntare il peso della pentola o del contenitore dove verrà effettuata… Continua la lettura
Pensavamo ad uno snack freddo, tipo gelato o semifreddo e non avendo a disposizione una gelatiera abbiamo tentato di crearne uno che potesse avere una buona struttura considerando che non sempre è un risultato semplice da raggiungere senza questo strumento. Tre i parametri principali tenuti in considerazione nella fase iniziale di elaborazione: il contenuto totale… Continua la lettura
In sequenza dopo l’acqua, la soluzione di acqua+cloruro di sodio e quella di acqua+fruttosio, prendiamo in esame l’abbassamento crioscopico di una soluzione di acqua+miele espressa graficamente come segue Se vuoi ricevere la serie di dati completa, iscriviti alla nostra newsletter o scrivici inserendo ”curva_congelamento_miele” nell’oggetto della mail. Let’s food together! Continua la lettura
Nella terza parte, dopo l’acqua e la soluzione di acqua+cloruro di sodio, vediamo a parità di condizioni come si comporta durante il congelamento una soluzione contenente fruttosio espressa graficamente come segue Se vuoi ricevere la serie di dati completa, iscriviti alla nostra newsletter o scrivici inserendo ”curva_congelamento_fruttosio” nell’oggetto della mail. Let’s food together! Continua la lettura
Rapido nella preparazione soprattutto quando non si ha pane fresco a disposizione e per sostituire un primo pasto veloce. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti in polvere setacciati con cura, aggiungere l’acqua mescolando in planetaria o con altro strumento adatto prima incorporare l’olio. In questo modo si permetterà di idratare meglio le farine ed… Continua la lettura
Ormai l’inverno è vicino e il clima è quello giusto per accendere il forno e preparare qualche dolce ristoratore, meglio se con qualche ingrediente di stagione. 1) Mettere a cuocere a vapore la zucca fresca fino a farla diventare morbida tanto da riuscire a ridurla poi in purea con l’aiuto di uno “schiaccia patate” o… Continua la lettura
