Fonti non del tutto certe associano la data ufficiale della nascita del gelato al 1565 ad opera di Bernardo Buontalenti che, alla corte di Cosimo de’ Medici, in occasione di un banchetto per l’arrivo dell’ambasceria Spagnola, serve un gelato “cremoso”. Da quei giorni molto è cambiato nella moderna pratica gelatiera e ancor più da quando,… Continua la lettura
Dalla recente analisi DOXA commissionata da Aidepi (associazione italiana industrie della pasta e del dolce) “Io comincio bene” emerge che negli ultimi dieci anni è quasi raddoppiato il numero delle persone che “saltano a piè pari” la prima colazione, i cosiddetti “breakfast skipper” che sono stimati a quota 7 milioni. Da parte di chi fa… Continua la lettura
Quella che segue è una rivisitazione di un impasto che più volte avevamo provato nelle “cene sperimentali” che nel weekend organizziamo in compagnia dei nostri Amici. Le ricette e gli abbinamenti che proviamo e proponiamo nascono anche da considerazioni che riguardano la tecnologia e la chimica degli alimenti pertanto, i tempi, le temperature, i modi e… Continua la lettura
Qualcuno da tempo dice: “Una mela al giorno toglie il medico di torno!” (“An apple a day keeps the doctor away!”) Sembra proprio che i nostri nonni conoscessero bene le proprietà intrinseche della mela. Il melo (Malus communis o Pyrus malus), appartiene alla famiglia delle Rosacee Pomoidee e i frutti che questa pianta matura sono… Continua la lettura
La carruba (farina di semi di carrube, E410) chimicamente è un (poli) galattomannano formato da catene semplici di mannosio e unità di galattosio nella proporzione di 4:1. Caratteristica peculiare per la quale è utilizzata nel settore alimentare è la sua capacità di idratarsi “legando” l’acqua e addensando (aumento della viscosità) le soluzioni/miscele nelle quali è posta. Interagisce… Continua la lettura
Eccoci con una nuova ricetta che abbiamo sviluppato e testato per Voi! L’idea nasce dalla voglia di avere un pane lievitato in casa ma veloce da preparare, fragrante per almeno un paio di giorni a temperatura ambiente ma senza dditivi, nutriente ma che possa essere gustato a pranzo, cena e colazione. Ingredienti PAN 3SCHIC % g 25,1 528 acqua… Continua la lettura
WA(s)TER: spreco d’acqua. Ecco il tema che ci sentiamo di proporre in chiave moderna. In questi ultimi anni si parla sempre con molta frequenza di “sostenibilità”, “ecologia” e “risparmio”. A tal proposito volevamo fare una riflessione in merito alla cottura della pasta. Qualcuno potrà pensare: “che cosa c’entra?” Di fatto, la quasi totalità dei libri… Continua la lettura
Lo xilitolo è un derivato zuccherino che lo si trova in molti substrati vegetali: frutta, verdura e cereali. Una fonte molto importante, forse la più importante, dalla quale si ricava è pero la betulla (questo spiega il fatto che venga chinato anche “zucchero del legno”). E’ tollerato dai diabetici e non favorisce la carie, anzi,… Continua la lettura
