Pizza bread! In questa versione presentiamo una focaccia morbida adatta ad essere farcita con quanto di meglio vogliate. IMPASTO grammi ingrediente % 525 farina 00 50,2 260 acqua 24,9 100 latte intero 9,6 100 olio evo 9,6 25 lievito di birra fresco 2,4 20 zucchero 1,9 15 sale fino iodato 1,4 1045 100 DOPO… Continua la lettura
L’etichetta è fonte di informazioni per i consumatori ma tra numeri E, addensanti, regolatori di acidità ed emulsionanti non sempre la scelta del giusto prodotto e la comprensione di quanto è presente nello stesso è tutto fuorché semplice. Alcuni prodotti lo sappiamo, sono buoni proprio perché additivi e aromi contribuiscono a caratterizzarne la struttura, il gusto,… Continua la lettura
Quando si ha a che fare con i prelibati “lievitati“, ma non solo, si sente spesso parlare di “forza” della farina. Nelle comuni farine usate in cucina però raramente si trovano delle indicazioni circa questo attribuito che sembra essere circondato da un alone di mistero. Probabilmente qualcuno si chiederà cosa sia e/o a che cosa… Continua la lettura
Pasta sfoglia salata, crema di Burrata (Burrata fresca e latte fresco intero), asparagi verdi, prosciutto cotto affumicato, formaggio Grana stagionato e olio extra vergine di oliva. Continua la lettura
Simply and Tasty mixed Mediterranean culture appetizer! Toasted baguette bread, artisanal (from mountain hut) stracchino cheese, Cantabrico anchovies and a drizzle of extra virgin olive oil. Let’s (France+Italy+Spain) together! Continua la lettura
OLI e GRASSI nel gelato. Di questo cercheremo di parlare nel post di oggi. Un piccolo accenno è stato fatto qui parlando delle emulsioni. E’ bene dire, o ricordare a chi già lo sa, che i lipidi, così i grassi sono anche chiamati, sono costituti da un gruppo di elementi eterogenei dal punto di vista… Continua la lettura
Ci dispiace ammetterlo ma l’autunno si avvicina. I più fortunati iniziano le meritate vacanze, altri rientrano da lunghi viaggi e noi, per tenere viva l’estate, percorriamo con Voi le infinite strade del FOOD. GAZPACHO, COUS COUS con zucchine e POLLO speziato al lime con crema di YOGURT. Let’s start with GAZPACHO (che in andalusia, dove sembra essere… Continua la lettura
L’uso del pomodoro (Solanum lycopersicum L.) nella cucina Mediterranea si perde nella notte dei tempi e mettendo insieme diverse tradizioni abbiamo cercato di interpretare a modo nostro la trasformazione casalinga del pomodoro abbinando ad una “passata” i “quarti pelati” e qualcosa altro. Le domande che ci siamo posti sono state diverse e, tra tutte, una in… Continua la lettura
