Il mondo dei colori presenti in natura è tanto vario quanto affascinante. E’ inoltre interessante scoprire che alcune sostanze sono presenti, sia pur in forme e colori diversi, tanto nel mondo animale che in quello vegetale. Un esempio su tutti: l’emoglobina e la clorofilla hanno una struttura chimica di base praticamente uguale (anello tetrapirrolico). Quali sono le sostanze associate… Continua la lettura
Evo. Vi è mai capitato di vedere scritto in qualche rivista di cucina o aver sentito parlare di olio evo? Cosa significa evo? Cos’è l’olio evo? EVO è l’acronimo generalmente utilizzato per indicare Extra Vergine di Oliva che è il prodotto finale ottenuto dalla spremitura meccanica delle olive (specie Olea europea). La sua composizione in acidi grassi… Continua la lettura
Si fa un gran parlare di “radicali liberi”. Si sa che non sono poi così efficaci nel mantenere il fisico al meglio. Anzi, tendono a debilitarlo, o almeno è quello che si dice anche se, la loro formazione è un processo che si verifica molto spesso all’interno dell’organismo. Molte infatti sono le vie biochimiche che… Continua la lettura
Alle fibre alimentari si ascrivono una serie di sostanze di origine vegetale con determinate caratteristiche ed effetti sulla fisiologia umana: riduzione della durata del transito intestinale, modulazione della glicemia e controllo dei livelli di colesterolo nel sangue oltre ad avere un effetto benefico sulla moltiplicazione e il mantenimento della microflora intestinale. Al fine di beneficiare di… Continua la lettura
Di giorno in giorno passiamo del tempo al supermercato e ci accorgiamo sempre più che la ricerca della “naturalità” inizia a pervadere le corsie come il profumo delle spezie tra i banchi taluni mercati rionali. Parallelamente, l’esigenza sempre maggiore di “velocità” e “praticità” sta facendo sorgere come funghi prodotti ad alto contenuto di servizio, di… Continua la lettura
Perché il pane indurisce? Possiamo pensare che il pane raffermo raggiunga questo stato solamente perché ha perso l’acqua e si sia, in qualche modo, essiccato. Già nel 1852, però, Jean Baptiste Boussingault dimostrò che tale fenomeno si presentava anche con pane riposto in una confezione ermetica. Ora, prima di rispondere alla domanda iniziale, partiamo dagli… Continua la lettura
In questi ultimi anni si è assistito ad un incremento dell’offerta sul mercato di cibi arricchiti con questo o altro nutriente. “Ricco in calcio, in ferro, in vitamina C…” sembra che qualcosa debba per forza mancare e come se per qualche strano motivo ci sia necessità per tutti di un qualcosa in più. Perché non… Continua la lettura
Ad Hermann Ludwig Ferdinand von Helmholtz è attribuita l’ipotesi, poi verificata, sulla presenza di zone specifiche nell’occhio umano capaci di elaborare i colori dopo che, più di secolo prima, Isaac Newton, con il famoso esperimento del prisma, dimostrò per primo e contrariamente a quel che si pensava, come la luce fosse formata da diversi colori. Da questo… Continua la lettura
