Dopo i pranzi pasquali abbiamo pensato ad una prima colazione più leggera ma energetica. Così la voglia di sperimentare ci ha portato ad elaborare questi “O” e “o” senza zucchero e con una percentuale di grassi tutto sommato contenuta. Volendo andare oltre, con qualche particolare ingrediente, gli abbiamo arricchiti in fibra e proteine. Il risultato… Continua la lettura
Semifreddo? Si perché, rispetto al gelato che viene servito a temperature intorno ai -10/-12 °C, questo prodotto trova il suo optimum di servizio a temperature più alte (tra i 0°C/-4°C fino a +8/+10 °C). Ci sono anche altre motivazioni che lo differenziano in parte da un gelato tradizionale e alle quali daremo più spazio nei prossimi… Continua la lettura
In questi giorni di festa potrà capitare di cimentarsi nel preparare qualche dolcetto. Proponiamo così una pasta frolla poco zuccherata (meno del 7% di zuccheri aggiunti, generalmente presenti intorno al 15%) che, senza ingredienti aromatizzanti quali vanillina o buccia di agrumi, è stata pensata per esaltare il gusto della frutta presente nella marmellata o confettura che verrà utilizzata… Continua la lettura
Con riferimento al post precedente e continuando con la parte più “applicativa”, riportiamo i DATI DI BILANCIAMENTO del gelato alla nocciola che possono essere utili in fase di progettazione, ricettazione e sviluppo. ingrediente % g Grassi Zuccheri Solubili SML Solidi Totali latte intero fresco 62,1% 660 9,5-10 18,5-19,0 8-8,5 42-42,5 zucchero di canna grezzo 13,2% 140 pasta… Continua la lettura
Proseguendo con la serie “il gelato” cerchiamo di passare dalla teoria alla pratica casalinga. Prepariamo gli ingredienti per del gelato alla nocciola che diverrà poi uno stecco ricoperto al cioccolato bianco e cannella con e senza granella di “nocciola Piemonte”. 660 grammi di latte intero fresco 140 grammi di zucchero di canna grezzo 100 grammi… Continua la lettura
Avendo a disposizione alcuni ingredienti tipici della pasticceria e, nello specifico, scorza candita di arancia, pectina di mele e diversi zuccheri, abbiamo deciso di provare ad elaborare una ricetta per le gelatine di frutta. Certo, il tutto richiede un po’ di manualità ma l’effetto, a nostro parere, è assicurato. Gli ingredienti e le quantità: 100… Continua la lettura
