Saranno stati sicuramente tanti i dolci mangiati durante queste feste e tra qualche giorno, spazio alle giornate “depurative”. Uno dei test effettuati, tra un banchetto e l’altro, è stato quello sul mandorlato, prodotto dolciario Veneto tipico delle feste natalizie. Una leccornia così prelibata necessita di molta sapienza ed esperienza pratica perchè la sua produzione possa… Continua la lettura
In occasione di un ritrovo tra amici abbiamo pensato di provare a fare qualcosa di dolce, divertente e che ingannasse la vista dei commensali. Un hamburger di frutta (fruitburger) con pane dolce senza glutine nè derivati del latte per i nostri amici intolleranti. Con qualche conoscenza chimica, abbiamo sfruttato la proprietà delle leucoantocianine di virare… Continua la lettura
L’estate si avvicina e il caldo arriva con lei. Che ne dite di un fresco sorbetto solido alla frutta come spuntino? La preparazione richiede qualche accortezza e permetterà di ottenere un prodotto con una texture caratteristica: 1) preparazione dello sciroppo zuccherino a 54-56 brix: acqua 42,7%, zucchero di canna grezzo 28,5%, destrosio 14,2%, sciroppo di… Continua la lettura
La colazione è importante, si sa. Spesso la fretta ci fa dimenticare quanto lo sia e allora, un caffè ed un biscotto sono quanto spesso ci concediamo prima di iniziare una nuova frenetica giornata. Quando siamo fortunati ci viene incontro la comodità di una merendina o di una torta già confezionata e magari già affettata.… Continua la lettura
Il tramezzino salato ha compiuto da poco i 90 anni e questo sandwich all’italiana sembra essere ancora il più amato e consumato. Prendendo spunto dalle fette di pan carrè e dalle fantasiose farciture, abbiamo pensato ad una variante dolce da proporre tanto a colazione quanto come dessert o goloso spuntino: pan di spagna farcito con… Continua la lettura
Pensavamo ad uno snack freddo, tipo gelato o semifreddo e non avendo a disposizione una gelatiera abbiamo tentato di crearne uno che potesse avere una buona struttura considerando che non sempre è un risultato semplice da raggiungere senza questo strumento. Tre i parametri principali tenuti in considerazione nella fase iniziale di elaborazione: il contenuto totale… Continua la lettura
Ormai l’inverno è vicino e il clima è quello giusto per accendere il forno e preparare qualche dolce ristoratore, meglio se con qualche ingrediente di stagione. 1) Mettere a cuocere a vapore la zucca fresca fino a farla diventare morbida tanto da riuscire a ridurla poi in purea con l’aiuto di uno “schiaccia patate” o… Continua la lettura
Tra tendenze e intolleranze a volte risulta particolarmente difficile pensare ad uno snack o ad una merenda dolci che contengano, o meglio non contengano, quegli ingredienti spesso esclusi. Nello specifico ci riferiamo al glutine, al lattosio e ai prodotti di origine animale quali uova, burro e latte che per motivi tanto tecnologici quanto di gusto… Continua la lettura
