Tra tendenze e intolleranze a volte risulta particolarmente difficile pensare ad uno snack o ad una merenda dolci che contengano, o meglio non contengano, quegli ingredienti spesso esclusi. Nello specifico ci riferiamo al glutine, al lattosio e ai prodotti di origine animale quali uova, burro e latte che per motivi tanto tecnologici quanto di gusto… Continua la lettura
L’abbondante produzione di prugne (Prunus domestica) degli alberi di amici e parenti, ha dato il via ad una serie di prove con l’intento di poter conservare ora e consumare nelle prossime stagioni questi frutti. Dopo poco più di un mese a riposo in un ambiente fresco e al riparo dalla luce, sono finalmente pronti per… Continua la lettura
L’estate sta finendo ma la voglia di qualcosa di dolce e fresco rimane. A tal proposito, considerando gli attributi “dolce” e “fresco”, abbiamo provato ad unire in un unico prodotto la pasticceria e la gelateria preparando un tortino freddo che avesse in sé questa doppia anima. L’idea: panna semi-montata, una variante di “crema inglese“, cioccolato… Continua la lettura
Uno spuntino che da sempre stuzzica i nostri palati e che abbiamo cercato di riprodurre anche se con alcune varianti rispetto alla ricetta originale: pane in cassetta morbido, salsa, prosciutto cotto, uova, formaggio fondente tipo Cheddar, pomodoro, insalata e “salsa club” gli ingredienti utilizzati. La difficoltà che spesso si riscontra in questo tipo di sandwich… Continua la lettura
Fatta eccezione per alcune patologie che ne escludono la totale o parziale assunzione, la fibra è uno dei nutrienti fondamentali di una dieta equilibrata. Partendo da questo principio abbiamo cercato di trovare un nuovo possibile modo di impiegarla e consumarla. Nello specifico, durante la preparazione di una zuppa di ceci (preventivamente messi a bagno in… Continua la lettura
Un sorbetto come dessert o spuntito estivo. Ecco cosa volevamo ottenere prima di un dolce augurio di Buone Vacanze a tutti Voi! Ci abbiamo provato unendo insieme pesca “saturn”, susina gialla, prugna e ricoprendole con del cioccolato croccante provando anche qualche altra variante. Ingredienti: pesca “saturn” 30%, acqua 24%, susina gialla 18%, prugna 14%, zucchero… Continua la lettura
Cosa meglio di un fresco spuntino potrebbe darci momentaneo sollievo dal calore di questi giorni? La scelta è stata quella di provare un sorbetto alla pesca (Prunus persica varietà platycarpa, “saturn”), banana e limone con granella di biscotto all’olio extra vergine d’oliva come decorazione. ingrediente g % pesca 200 33,3 banana 150 25,0 acqua 90 15,0… Continua la lettura
Il primo giorno di estate è stato dedicato alla preparazione di una confettura extra: ciligie, lamponi e succo di lime dolcificata con zucchero di canna grezzo per conferire una nota leggermente “caramellata“. La cottura è stata condotta a fuoco lento in circa 3 ore. Successivamente il tutto è stato confezionato a caldo in vasetti di… Continua la lettura
