Baking problems solved (2nd edition), edito da S. P. Cauvain, pubblicato da Woodhead Publishing in Food Science and Technology, CRC press, 2017, è un testo pensato per chi, con un approccio tecnico-scientifico, vuole risolvere le problematiche legate allo sviluppo e alla produzione dei principali prodotti da forno quali torte, biscotti, pasticcini e pane. L’analisi delle materie prime impiegate nel settore dei prodotti da forno, gli approfondimenti sulla creazione degli impasti e l’esamina delle tecniche di cottura riescono a dare una visione completa sulle tematiche trattate e suggerimenti applicativi di immediato utilizzo sia nell’ambito ambito dello sviluppo prodotto che in quello produttivo.
Antimicrobials in food
In attesa della quarta arricchita edizione, l’ultima è quella edita da P.
