Regolamento (UE) 682/2018
Regolamento (UE) 682/2018 del 4 maggio 2018 che modifica l’allegato II del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda l’uso del poliricnoleato di poliglicerolo (E476) nelle salse emulsionate. Continua la lettura
Regolamento (UE) 681/2018
Regolamento (UE) 681/2018 del 4 maggio 2018 recante modifica dell’allegato del Regolamento (UE) 231/2012 che stabilisce le specifiche degli aditivi alimentari elencati negli allegati II e III del Regolamento (CE) 1333/2008 per quanto riguarda le specifiche del copolimero a innesto di alcole polivinilico-polietilenglicole (E1209). Continua la lettura
Regolamento (UE) 677/2018
Regolamento (UE) 677/2018 del 3 maggio 2018 che modifica l’allegato II del Regolamento 1333/2018 per quanto riguarda l’uso della taumatina (E957) come esaltatore di sapidità in determinate categorie di alimenti. Continua la lettura
Scaldare con le microonde
In questa nuova sezione cercheremo di dare risposta, o almeno qualche utile suggerimento o consiglio, ad alcune delle domande, a volte più tecniche e altre come curiosità, che ci sono state poste. Parallelamente, forniremo alcune pratiche indicazioni che ci auguriamo possano essere utilmente impiegate in alcune attività di carattere applicativo Continua la lettura
Pan-focaccia con il “claim”
Dopo la pizza, un “pan-focaccia rustico” con una percentuale proteica doppia (12-18%), rispetto a quella che può essere considerata standard (6-9%), è l’esempio applicativo che illustriamo a seguire e che prevede l’impiego di proteine di origine vegetale, soia nello specifico, come ingrediente caratterizzante. L’obiettivo di base? Ottenere una formulazione che permettesse di vantare sul prodotto… Continua la lettura
Proteine di origine vegetale – II parte
Premesso che la trattazione dell’argomento “proteine” richiederebbe ulteriori approfondimenti, in questi spazi dedicati cercheremo di dare evidenza almeno ai fattori più importanti dal punto di vista applicativo per lo sviluppo degli alimenti, rimandando alle numerose pubblicazioni scientifiche e alle fonti specializziate per eventuali approfondimenti. Prima di entrare nel dettaglio di alcune tra le più diffuse proteine… Continua la lettura
Functional food product development
Suddiviso in 4 parti e 21 capitoli, Functional Food Product Development (edito da Jim Smith and Edward Charter, Prince Edward Island Food Technology Centre, Charlottetown, Canada. Wiley Blackwell), passa in rassegna le tecnologie, gli ingredienti, la progettazione, la legislazione e gli aspetti nutrizionali legati alla produzione, produzione, sviluppo e consumo di “alimenti funzionali”. Edito nel 2010, la parte… Continua la lettura
Aw degli alimenti – tabella 8
Concludiamo con l’ultima serie di dati relativi all’attività dell’acqua di alcuni prodotti alimentari. * 76,9g acqua distillata, 19,2 glicerolo, 3,9 amido di mais modificato dalla F.U.I. XII: 70g glicerolo, 20g acqua distillata, 10g amido di mais. La tabella riassuntiva con i valori di aw di 80 tra alimenti, integratori e ingredienti presenti sul mercato consumer e business,… Continua la lettura
