Un paio di anni fa negli scaffali dei vari Drug Store americani avevamo già avuto modo di vedere un nuovo dolcificante di origine naturale che da qualche mese, con una certa diffusione territoriale, abbiamo iniziato a trovare anche nelle farmacie italiane come prodotto sostitutivo allo zucchero. La Stevia Rebaudiana Bertoni è una pianta originaria del Sud… Continua la lettura
Tra le colline vicentine, a Castello di Arzignano, Daniel e Valentina ci accolgono con uno splendido sorriso nel loro ristorante: I MALTRAVERSI. Sarà che aprire un ristorante dove mangiare del buon pesce era il loro sogno da quando si sono conosciuti e sposati, o sarà che da poco sono diventati genitori di un dolcissimo… Continua la lettura
Dall’essudato di alcune delle 1300 specie di Acacia, con opportuni processi di lavorazione, viene ottenuto uno speciale ingrediente impiegato tanto nell’industria alimentare come in quella cosmetica e farmaceutica: la fibra di acacia, è una fibra solubile che possiede caratteristiche tali da renderla un “ingrediente funzionale” sotto diversi punti di vista. Tra gli effetti positivi accettati dalla comunità… Continua la lettura
Avete mai sentito parlare di Indice Glicemico (GI) e di Carico Glicemico (GL)? I primi studi inerenti il GI rislagono agli inizi degli anni 80 mentre le notizie di una certa portata pubblica sorgono associate al metodo Montignac: una dieta basata essenzialmente sull’ingestione di alimenti a basso indice glicemico e sulla quale non divaghiamo (approfondimenti qui). Successivamente,… Continua la lettura
Sembra proprio così… almeno secondo la ricerca dell’University of Scranton guidata dal Professor Joe Vinson. Video streaming by Ustream I famosi “boccioli di mais” sarebbero molto più ricchi in polifenoli che frutta e verdura. L’effetto sarebbe dovuto anche all'”effetto diluizione”: nei pop corn la percentuale di acqua si aggira intorno al 4 mentre in frutta e verdura intorno al… Continua la lettura
Osservando il mercato “at first glance”, la crescita di prodotti alimentari “lactose free” (“senza lattosio” – cioè con una quantità di lattosio inferiore allo 0,1%) sembra essere maggiore in domanda, da parte dei consumatori, che in offerta, da parte delle aziende. Analizzando i dati riportati in alcuni articoli del Journal of American College of Nutrinion,… Continua la lettura
Eccoci…con un’altra gustosa idea nata durante uno degli incontri creativi del gruppo! La ricetta prevede un panino alternativo all’hamburger americano: lo GNAMBURGER. Pane al burro e sesamo (impasto acido lievitato 12 ore). Salsa GNAM (a base di moutarde de Dijon, olio evo e pepe rosa) Carne macinata di manzo scelta marinata con olio… Continua la lettura
Il mondo dei colori presenti in natura è tanto vario quanto affascinante. E’ inoltre interessante scoprire che alcune sostanze sono presenti, sia pur in forme e colori diversi, tanto nel mondo animale che in quello vegetale. Un esempio su tutti: l’emoglobina e la clorofilla hanno una struttura chimica di base praticamente uguale (anello tetrapirrolico). Quali sono le sostanze associate… Continua la lettura
