BETA CAROTENE: si estrae da matrici naturali come le carote. La sua formula empirica è C40H56. E’ solubile negli olii e nei grassi (liposolubile). E’ poco solubile in acqua (idrofobo). Industrialmente lo si utilizza per le sue proprietà antiossidanti e coloranti soprattutto in prodotti lattei, margarine, bibite e snack. In etichetta è indicato… Continua la lettura
La pectina è un costituente naturale delle cellule vegetali ed industrialmente la si ottiene partendo dagli agrumi o dalle mele. Chimicamente l’unità di base che la compone è l’acido D-poligalatturonico. Per la sua caratteristica di addensare e formare un gel, viene impiegata generalmente nella preparazione di marmellate e confetture anche se la stessa caratteristica può essere… Continua la lettura
Questo classico della “fast-food culture” sembra essere nato intorno al 1890 anche se il perché non è ancora del tutto chiaro! Quando si dice hamburger, a che cosa si pensa? Propriamente ci si dovrebbe riferire solamente alla carne, tipicamente macinata e pressata per dare la classica forma rotonda. In realtà è molto più frequente associare questa… Continua la lettura
Parliamo di emulsionanti. Immaginate un cucchiaio di olio versato in un bicchiere di acqua. E’ esperienza comune vederlo galleggiare. Da questo esperimento possiamo dire, generalizzando, che non è possibile miscelare un grasso in acqua. Immaginate ora un bicchiere di latte. Il latte è per quasi il 90% della sua composizione, acqua. Il rimanente è diviso tra… Continua la lettura
Carbonio, Idrogeno, Ossigeno e Azoto. Come intervengono nella nostra vita culinaria? Uniti tra loro possono dare vita ad una serie quasi infinita di alimenti contenenti Proteine, Carboidrati, Grassi e Fibre. Degli “agglomerati commestibili” creati da madre natura combinando insieme pochi elementi. Al supermercato: “mi potrebbe dare una fetta roast-beef per alimentare il mio desiderio di… Continua la lettura
FOOD in progress ha hecho una parada en el centro de Valencia donde acaba de abrir sus puertas un local muy interesante: EL DOS. Local intrigante de “diseño minimalista” donde puedes disfrutar de tapas,cervezas y gin-tonic únicos. La relación entre precio y calidad es excelente y la amabilidad del personal es única. Gracias especiales a Nacho y Mario por sus hospitalidad y cortesía. Estos son unos de los platitos que hemos probado y… Continua la lettura
I recenti casi di sentenza p23726 e p23727 da parte dell’Autorità garante della concorrenza e del mercato, fanno emergere la questione sull’interpretazione di due Regolamenti Europei. Gli elementi di dubbio da chiarire riguardano le indicazioni nutrizionali e le relative condizioni di applicazione. Regolamento (UE) 1924/2006 che consente e prevede la possibilità di indicare in etichetta: “a basso contenuto di zuccheri”… Continua la lettura
Per il lancio del menù estivo al Ristorante Gambero di Calvisano, FOOD in progress con un Grande Amico amante della buona tavola ha avuto il piacere di assaporare delizie di terra e mare. L’esperienza è definibile come “uno spettacolo sensoriale”. Con gentilezza, professionalità ed ospitalità uniche, il Sig. Gavazzi, titolare dello storico locale, ci… Continua la lettura
