La carruba (farina di semi di carrube, E410) chimicamente è un (poli) galattomannano formato da catene semplici di mannosio e unità di galattosio nella proporzione di 4:1. Caratteristica peculiare per la quale è utilizzata nel settore alimentare è la sua capacità di idratarsi “legando” l’acqua e addensando (aumento della viscosità) le soluzioni/miscele nelle quali è posta. Interagisce… Continua la lettura
Viandanti golosi questo è il posto che fa per voi! Nel nostro cammino di ricerca sensoriale ci siamo piacevolmente imbattuti nell'”Osteria della Villetta” di Palazzolo d’Oglio (BG), un locale che vanta oltre 113 anni di storia…portati benissimo. Entrando in questa piccola Osteria ci sembra di fare un salto del passato, ci troviamo all’interno di un locale… Continua la lettura
Eccoci con una nuova ricetta che abbiamo sviluppato e testato per Voi! L’idea nasce dalla voglia di avere un pane lievitato in casa ma veloce da preparare, fragrante per almeno un paio di giorni a temperatura ambiente ma senza dditivi, nutriente ma che possa essere gustato a pranzo, cena e colazione. Ingredienti PAN 3SCHIC % g 25,1 528 acqua… Continua la lettura
Reg. (UE) 1183/2012 del 30 novembre 2012 che modifica e corregge il regolamento (UE) n. 10/2011 riguardante i materiali e gli oggetti di materia plastica destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari. Continua la lettura
WA(s)TER: spreco d’acqua. Ecco il tema che ci sentiamo di proporre in chiave moderna. In questi ultimi anni si parla sempre con molta frequenza di “sostenibilità”, “ecologia” e “risparmio”. A tal proposito volevamo fare una riflessione in merito alla cottura della pasta. Qualcuno potrà pensare: “che cosa c’entra?” Di fatto, la quasi totalità dei libri… Continua la lettura
Lo xilitolo è un derivato zuccherino che lo si trova in molti substrati vegetali: frutta, verdura e cereali. Una fonte molto importante, forse la più importante, dalla quale si ricava è pero la betulla (questo spiega il fatto che venga chinato anche “zucchero del legno”). E’ tollerato dai diabetici e non favorisce la carie, anzi,… Continua la lettura
Latte, formaggio e derivati sono importanti fonti di calcio e fosforo ma da soli non potrebbero svolgere appieno la loro funzione se non intervenisse la vitamina D. Frequentemente si parla di vitamina D anche se ad essere precisi ci si dovrebbe riferire alle vitamine (plurale) D. Abbiamo infatti a D2 e D3. La prima è il… Continua la lettura
L’acqua. Colorless and Flavorless! Il solvente per eccellenza! In essa si sciolgono tutte le sostanze idrofile. Elemento essenziale per la vita. Ma, dal punto di vista chimico-fisico, che cosa ha di particolare questa molecola formata da due atomi di idrogeno e una di ossigeno? A differenza di quasi la totalità dei liquidi, quando ghiaccia (diventa… Continua la lettura
