L’ingrediente principale di un gelato? Il latte! Ma che cosa si intende per “latte”? Dal punto di vista legale: Il latte è il prodotto della mungitura regolare, completa e ininterrotta della mammella di bovine che si trovino in buono stato di salute e di nutrizione e non siano affaticate dal lavoro. Il latte non proveniente… Continua la lettura
Regolamento dell’11 giugno 2013 che modifica il Regolamento (UE) 432/2012 relativo alla compilazione di un elenco di indicazioni sulla salute consentite sui prodotti alimentari, diverse da quelle facenti riferimento alla riduzione dei rischi di malattia e allo sviluppo e alla salute dei bambini. Scarica il Regolamento (UE) 536/2013 Continua la lettura
Fonti non del tutto certe associano la data ufficiale della nascita del gelato al 1565 ad opera di Bernardo Buontalenti che, alla corte di Cosimo de’ Medici, in occasione di un banchetto per l’arrivo dell’ambasceria Spagnola, serve un gelato “cremoso”. Da quei giorni molto è cambiato nella moderna pratica gelatiera e ancor più da quando,… Continua la lettura
Regolamento del 13 maggio 2013 che modifica e rettifica l’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda l’uso di determinati additivi alimentari. Scarica il Regolamento (UE) 438/2013 . Continua la lettura
Dal 1° giugno 2013 è entrato in applicazione l’elenco degli additivi autorizzati di cui all’allegato del Regolamento (UE) 1129/2011 . Per approfondire, food additives database. Continua la lettura
Dalla recente analisi DOXA commissionata da Aidepi (associazione italiana industrie della pasta e del dolce) “Io comincio bene” emerge che negli ultimi dieci anni è quasi raddoppiato il numero delle persone che “saltano a piè pari” la prima colazione, i cosiddetti “breakfast skipper” che sono stimati a quota 7 milioni. Da parte di chi fa… Continua la lettura
Quella che segue è una rivisitazione di un impasto che più volte avevamo provato nelle “cene sperimentali” che nel weekend organizziamo in compagnia dei nostri Amici. Le ricette e gli abbinamenti che proviamo e proponiamo nascono anche da considerazioni che riguardano la tecnologia e la chimica degli alimenti pertanto, i tempi, le temperature, i modi e… Continua la lettura
Qualcuno da tempo dice: “Una mela al giorno toglie il medico di torno!” (“An apple a day keeps the doctor away!”) Sembra proprio che i nostri nonni conoscessero bene le proprietà intrinseche della mela. Il melo (Malus communis o Pyrus malus), appartiene alla famiglia delle Rosacee Pomoidee e i frutti che questa pianta matura sono… Continua la lettura
